白酒產(chǎn)生乙醇的微生物是什么?

主要是酵母菌。具體如下。 產(chǎn)生乙醇的微生物類群包括：酵母菌屬（Saccharomyces）、裂殖酵母菌屬（Schizosaccharomyces）、假絲酵母屬（Candida）、球擬酵母屬（Torulopsis）、酒香酵母屬（Brettanomyces）、漢遜氏酵母屬（Hansenula）、克魯弗氏酵母屬（Kluveromyces），畢赤氏酵母屬（Pichia）、隱球酵母屬（Cryptococcus）、德巴利氏酵母屬（Debaryomyces）、卵孢酵母屬（Oosporium）、曲霉屬（Aspengillus）等。

生肉用白酒長期泡會臭嗎?

會。 白酒最高也就是70度，達不到防腐效果，生肉含有大量的水份與微生物，泡在白酒里面，會腐爛變質(zhì)。肉類保鮮，需要放在冰箱冷凍，效果最佳。 生肉有臭味了可以先用鹽腌制，然后放在濃鹽水中浸泡1小時，接著在清水里浸泡，1小時后生肉的臭味就基本去除了。用吃剩的橘子皮、檸檬葉焯水也可以用來去除生肉的臭味。用白酒搓洗生肉也有去除生肉臭味的作用。

醬香型白酒制曲過程中重要的耐高溫微生物不包括?

不包括乳酸桿菌 一瓶醬酒，其中80%的酒體都是5~20年的陳基酒，這些酒體發(fā)酵過程中，倘若乳酸菌的數(shù)目過多，就會使酒發(fā)酸，影響口感。

50度酒精以上微生物會生存嗎?

50度的酒中沒有微生物。雖然75%的酒精度殺菌效率最高，酒精度越低，殺菌效率越低，但一般來說，25%的酒精度就具有明顯的殺菌作用了，超過40度，任何微生物的營養(yǎng)細胞都無法正常生長繁殖，只有細菌芽孢能夠短時間（幾天到幾個月）存活，但也沒有正常的生理活動，是非問題長了也會死亡。所以，50度的酒中沒有微生物。

微生物制作的食物有哪些?

類似霉豆腐(豆腐乳) 腌魚、腌肉、各種酸菜(酸蘿卜、酸豆角、酸蕨菜等等)還有利用酵母發(fā)酵而成的糯米酒之類，都屬于微生物參與的食物。

醬香酒產(chǎn)生乳酸的關(guān)鍵微生物?

主要有乳酸菌、枯草桿菌、酵母菌。乳酸是醬香型白酒的主要有機酸，占總酸的22% ~64%，主要有乳酸菌、枯草桿菌、酵母菌產(chǎn)生。 乳酸乙酯是醬香型白酒兩大酯之- -，總量比較大，對口味的貢獻不容忽視。 二者也存在一定的生成關(guān)系， 乳酸乙酯的生成有賴于乳酸。

醬香型白酒釀造過程中的乳酸菌關(guān)鍵微生物是?

是面包乳桿菌 乳桿菌是一類革蘭氏陽性、兼性厭氧或者微好氧、桿狀、不形成芽孢、不運動的乳酸菌。它能產(chǎn)生有利于食物保藏的代謝物，如co2、雙乙酰、過氧化氫、脂肪酸、乳酸、苯甲酸、細菌素、環(huán)二肽等(李婷等，2013)。乳酸菌通常被認為是食品級的微生物(rossetal.2002)，并且獲得了fda“一般認為安全(gras)”等級認定。