中國傳統(tǒng)的白酒和世界其它種類烈性酒(威士忌等)釀造工藝上哪個復(fù)雜?有何區(qū)別?
高票答案所寫的一類酒的特點幾乎都是白蘭地的特點，威士忌更強(qiáng)調(diào)工藝，對于原料產(chǎn)地沒什么苛求，也談不上高端。但是把這兩種酒和其他酒分開是對的。這兩種酒之所以在市場特點上和其他酒不同是因為這兩種酒和白酒一樣需要陳釀，時間越長味道越好。對，你們看錯，這意味這其他的，金酒，伏特加，龍舌蘭，朗姆酒都不需要陳釀。題主提到了工藝，從釀造的角度看，白酒是最復(fù)雜的，因為其他的酒都不使用酒曲（霉菌）。像白酒這樣摻雜大量雜菌進(jìn)行糖化的方式，別的國家根本不敢想。白蘭地之所以有產(chǎn)區(qū)，是因為葡萄表皮的菌種各地不同的原因。而我國白酒根本不考慮那些，我們通過制曲，解決了發(fā)酵用微生物這一難題。這使得白酒的口味極大豐富，含有的香味物質(zhì)最多。打開瓶蓋，白酒的酒香比其他酒都要濃，但問題也是明顯的，霉菌發(fā)酵帶來的大量醛類使白酒嘗起來十分辛辣，放置一段時間后可以使醛類轉(zhuǎn)化一部分（老酒比較柔），但是終究還有。客觀的說，白酒不是最好喝的高度酒，但是是最有潛力的。PS:對于白酒，好酒都是兌出來的，茅臺，五糧液都是，因為控制釀造過程真的不容易
洋酒比較烈，相較國內(nèi)白酒，是不是比較容易傷身?
中國白酒大多是高度蒸餾酒，對胃的傷害較大！而洋酒，除了伏特加，威士忌，朗姆酒等，紅酒類酒精度都很低，對胃的傷害也很?。?/p>
白酒和洋酒哪個更烈?
洋酒更烈。首先定義一下 烈酒就是高濃度的烈性酒。由于制酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續(xù)發(fā)酵，所以經(jīng)發(fā)酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達(dá)10%—15%。 但酒精的沸點是78.2℃，經(jīng)加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經(jīng)冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經(jīng)勾兌可制造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒。法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒都屬于烈酒。
