怎么用大曲做酵子?

原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子（上次做的酵子） 步驟： 1.提前2天做好米酒。（用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說明做就行了） 2.把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后搟碎備用。 3.把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入鍋內(nèi)，開火，邊加熱邊攪拌，直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動并且面糊變色熟了，關(guān)火，冷涼備用。 4.把2倒入冷涼后的稠漿糊中，再倒入和漿糊同樣多的米酒，攪拌均勻，等待發(fā)酵并不時攪拌。 5.稠漿糊發(fā)酵后，再重復3，再發(fā)酵。如此重復5、6次。 6.倒入比第一次少一些的米酒，再加入 2個搟碎的小曲子，攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面，發(fā)酵。發(fā)酵后攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面，如此重復，直到玉米面完全把水分吸收。 7.最后一次灑入玉米面后攪拌均勻，悶2個小時后攤開涼開即可。

白酒大曲的制作方法是什么?

大曲是以根霉、毛霉、曲霉、酵母為主，并有大量野生菌的糖化 曲。曲餅亦屬于這一類型。這類曲生產(chǎn)工藝復雜，但優(yōu)點是便于保手工操作，勞動強度大而且占用廠房面積大，生產(chǎn)效率低，還受氣候 影響，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，通常只有制備種曲時應(yīng)用此法。機械通風制 曲，曲料厚度為簾子法的10 一15倍，曲料入箱后通入一定溫度、濕度 的空氣，提供曲霉適宜生長的條件，這樣便可達到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)及降低 勞動強度的目的。

酵母粉和酒曲有什么區(qū)別?

1、用途不同：酒曲自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。酵母是一種天然發(fā)酵劑。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強化劑。 2、分類不同：酒曲現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，小曲，紅曲，大曲，麩曲。酵母目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。 3、菌種不同：酒曲用的是曲霉。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酵母里的菌種就是酵母。酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活

酵母粉和酒曲有什么區(qū)別?

區(qū)別：酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。 酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進動物新陳代謝，增強食欲，有利于動物的消化吸收，加速動物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動物的抗病防病能力。 在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

大曲小曲麩曲酵母的區(qū)別是什么?

總得來講，大曲酒，代表中國傳統(tǒng)工藝白酒，小曲屬于民間簡易工藝，麩曲屬于現(xiàn)代科技的快曲發(fā)酵，當然更簡單，更直接的就是直接用食用酒精勾兌了，這種酒市面上大把，基本50元以內(nèi)的超市酒，都是了，還有就是大品牌的貼牌酒，掃碼幾百元，出廠價20元，這類酒一般都是用酒精酒來勾兌。