白酒做法自釀全過程?

1、原料粉碎。 原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。 2、配料。 將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。 配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定。 3、蒸煮糊化。

生糧釀酒和熟糧釀灑有什么區(qū)別?

區(qū)別是省去了泡糧和蒸煮兩個工藝過程。生料釀酒就是把糧食粉碎，直接加水、加酒曲攪拌均勻、發(fā)酵、發(fā)酵完畢后，蒸餾，便可得到純凈的白酒。具體工藝流程為：糧食粉碎→加水、加曲→發(fā)酵控制→發(fā)酵成熟判斷→蒸餾→成品酒。通過熟料釀酒與生料釀酒技術對比，我們發(fā)現(xiàn)熟料釀酒多了兩個過程：泡糧和蒸煮。生料釀酒發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重。

生釀酒與熟釀酒的區(qū)別?

純生是生啤酒，熟啤酒是灌裝后巴氏殺菌，純生則是把菌濾除后無菌灌裝。說實在的，還真不好從外觀口味上進行簡單的區(qū)分，一般生啤酒的泡沫會略差一點，但也不絕對。由于生啤酒沒有受熱，部分酶的還有活力，化驗上一般通過蔗糖轉化酶試紙進行判斷。

白酒釀酒方法和步驟?

首先白酒要經過選料，選擇一些品質高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然后就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時產生的酶讓其轉變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。

剛釀出來的白酒快速老熟?

從原料入手。 個別釀酒的原料其實多是采取玉米、高粱、大米、糯米等，釀酒所用食糧好是多種糧食，這樣可盡可能多的賦予酒體更多的微量成分。 從發(fā)酵入手。 采用高溫曲、高溫沉積、高溫發(fā)酵工藝，是增加復雜成分的重要的有效門路之一。 從蒸餾入手。 在蒸餾的過程中，乙醇蒸汽在甑內回升的過程中有一個稀釋和提帶作用，從而將一些難揮發(fā)的大分子物質夾帶著進入酒中，我們理應去提高酒中微量成分濃度和數(shù)目，要充足應用蒸餾時濃縮和夾帶作用，故蒸餾時的開汽原則應為:“緩氣蒸餾、大汽追尾”。 裝甑時請求以“松、輕、準、薄、勻、平”六字為準則，在蒸餾過程頂用汽不易開大氣，所以我們用汽要緩，接酒溫度30℃比較適合，這樣才能真正做到量質摘酒，嚴厲各餾分的分級，入庫酒質量。

剛釀出來的白酒快速老熟?

白酒要經由一段時間的儲存陳釀，才能完全各類成分間的彼此作用而發(fā)生新的變化，并到達穩(wěn)固的均衡狀況，進而保障品質進步

釀酒生釀跟熟釀有什么區(qū)別?

酒和醋的化學成分相近，乙醇 乙酸 乙醇在人體內分解成乙酸，就是喝酒后會感覺肌肉酸痛 乙酸再分解會成為乙醚，這種東西會讓人頭暈興奮，也就是說醉酒是乙醚導致的。 土法釀酒和釀醋是基本相同的，工業(yè)化釀酒和釀醋都是用酒精、乙酸加其他的東西勾兌的