小曲固態(tài)法白酒是純糧釀造的嗎?

小曲固態(tài)法白酒是純糧釀。 符合國家標(biāo)準(zhǔn):小曲固態(tài)法白酒,說明這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑,生產(chǎn)的固態(tài)法白酒,肯定是糧食發(fā)酵釀造的,不是勾兌的。

東北適合用小曲固態(tài)發(fā)酵白酒嗎?

東北的氣溫變化較大，干燥，風(fēng)沙較大，所以它的外界因素不適應(yīng)小酒堆積培養(yǎng)，而且由于氣溫濕度較低，一此有益于釀酒的菌體少于南方氣候。所以東北不適合釀造小曲白酒。如果要是釀造的話也是可以的，但必須選好時(shí)候，同時(shí)也要增加操作工藝的細(xì)心，在操作環(huán)節(jié)上盡量保持正確方法。

小曲酒的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)?

優(yōu)點(diǎn):增加出酒率,減少糖的浪費(fèi)和有害物質(zhì)的產(chǎn)生,這樣釀出來的白酒非但產(chǎn)量高,質(zhì)量還更好。口感醇厚。 缺點(diǎn):耗時(shí)間長,產(chǎn)量低。 ③ 大小曲混用工藝的優(yōu)點(diǎn)主要是采用整粒糧食發(fā)酵,小曲培菌糖化,加大曲人窖發(fā)酵,固態(tài)蒸餾取酒。 該法原料出酒率可達(dá)40?45%;產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特,有的已被 評為部、省名酒。