葡萄酒上有白沫能喝嗎?

葡萄酒起白沫不能喝，是葡萄酒還沒(méi)發(fā)酵好。葡萄酒一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒（Table wines）。不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開(kāi)胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進(jìn)食欲。 干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會(huì)結(jié)束之前喝一杯，會(huì)使你回味不絕，心滿意足。而在宴會(huì)高潮的時(shí)候，開(kāi)一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會(huì)的熱烈氣氛和酒興。

同一瓶紅酒每晚喝口感都不同?

一、不同的人會(huì)喝出不同的味道。 我們時(shí)常會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。大家在一起吃飯時(shí)開(kāi)一瓶酒，有人說(shuō)好喝，有人說(shuō)難喝；甚至有人說(shuō)苦，有人說(shuō)不苦。這是什么原因呢? 主要原因是每個(gè)人的味蕾對(duì)味道的感知不同。味蕾因人而異，所以會(huì)有不同的味道評(píng)價(jià)。 還有人提出，每個(gè)人因基因不同，其分泌的唾液也不同，唾液直接影響味覺(jué)，從而使不同的人對(duì)同一款酒產(chǎn)生不同的味道。 二、不同的時(shí)間會(huì)喝出不同的味道。 同一款酒，不同的時(shí)間去品鑒也會(huì)產(chǎn)生不同的味道。因?yàn)槿说奈队X(jué)在不同的時(shí)間對(duì)味覺(jué)的感知是不一樣的 ，比如早中晚你去喝同一個(gè)酒，感覺(jué)味道會(huì)有差異。這是正?，F(xiàn)象。 現(xiàn)在專業(yè)評(píng)酒員評(píng)酒對(duì)評(píng)酒時(shí)間都是有要求的，上午九點(diǎn)至十一點(diǎn)半，下午三點(diǎn)至五點(diǎn)左右是規(guī)定評(píng)酒的最佳時(shí)間也是出于這方面的的考慮。

紅酒為什么會(huì)喝著感覺(jué)到酸澀?

葡萄酒口感發(fā)澀是因?yàn)閱螌幍淖饔?。　　單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會(huì)有輕微的澀味，就是因?yàn)榻?jīng)過(guò)橡木桶陳釀的原因?！　幕瘜W(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”?！　螌幍闹饕饔糜校簽槠咸丫平ⅰ肮羌堋?，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。　　單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。　　葡萄酒發(fā)澀是正?，F(xiàn)象，不是假酒或者劣質(zhì)酒。如果不習(xí)慣這種澀味，可以選擇一些半干、半甜的酒。