鑒定醬香白酒的方法?

（一）從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。 （二）有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。 （三）聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

優(yōu)質(zhì)醬香白酒鑒別第一步：拉酒線 優(yōu)質(zhì)醬香白酒酒體稠潤，倒酒時可以拉出細長的酒線。這是因為經(jīng)過時間的沉淀，酒體酯化反應(yīng)充分，粘稠度高。 優(yōu)質(zhì)醬香白酒鑒別第二步：看酒花掛杯 優(yōu)質(zhì)醬香白酒，因為窖藏時間久，酒體張力變大，酒花細如小米，綿長堅韌。酒花越小、越密、時間持久不破，說明酒體窖藏時間越久。同時，因為時間的沉淀，醬香白酒的酒精分子和水分子締合形成穩(wěn)定的大分子，酒體的表面張力變大，附著力更強，所有優(yōu)質(zhì)醬香白酒的掛杯更好。 優(yōu)質(zhì)醬香白酒鑒別第三步：觀其色

通過嗅聞辨別醬香白酒的方法較為常用，但不太科學(xué)可靠，更為科學(xué)的方法是通過感官評定和化學(xué)檢驗。 醬香白酒的感官評定需要借助專業(yè)的品酒師或組織參加品酒培訓(xùn)來培養(yǎng)自己的感官和品酒技巧。 而對于化學(xué)檢驗，則需要借助分析儀器，檢測醬香白酒的主要成分和質(zhì)量指標。 此外，還可以通過了解釀造過程和原料的品種及來源等信息來初步判斷醬香白酒的質(zhì)量和口感。

白酒有哪幾種香型?醬香型酒為什么很多人喜歡喝?

中國白酒主要有三大香型：濃香型、醬香型和清香型！這些年有些酒廠為了區(qū)別口感，也自主創(chuàng)立了一些香型，比如西鳳酒的鳳香型、濱河九糧液的芝麻香型，酒鬼酒的兼香型。這些香型都比較小眾，大眾認可度高的還是傳統(tǒng)的三大香型！醬香型白酒市場份額不高，占有率約15%左右！這幾年由于茅臺酒受到廣泛追捧，價格飛漲，一些喝不起茅臺的也開始找低價的醬酒代替！說實話，這兩年醬酒在商務(wù)圈內(nèi)很受歡迎的！

白酒有幾種香型： 第一種：醬香型：主要原料是高粱和小麥，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾兌而成，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味的物質(zhì)。高度酒是45-58度，低度酒是32-44度。香氣優(yōu)雅，空杯留香持久。 第二種：濃香型：主要原料是糧谷，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾兌而成，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味的物質(zhì)。高度酒是41-68度，低度酒是25-40度。具有以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。 第三種：清香型：主要原料是糧谷，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾兌而成，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味的物質(zhì)。高度酒是41-68度，低度酒是25-40度。清香純正，具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。

你好，謝謝你邀請回答。 酒有4種香型，分別為：醬香型，濃香型，清香型，米香型，每種香型味道又不一樣。 1，醬香型，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不談。 代表：茅臺酒 2，米香型，以清，甜，爽，凈為見長，密香清雅，入口綿柔，落口爽列，回味怡長。 代表：桂林三花酒，全州湘山酒，廣東長樂燒 3，濃香型，窖香濃郁，綿甜甘列，香味調(diào)協(xié)，尾凈余長。 代表：瀘州特曲，五糧液酒，陽大曲等 4，清香型，清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)老白干風(fēng)格 代表：寶豐酒，特制黃鶴樓酒等

白酒的香型分別有：醬香型----茅臺 賴茅濃香型----劍南春 瀘州老窖清香型----汾酒鳳香型----西鳳酒米香型----廣西三花酒藥香型----董酒要是問我那個更好喝，只能說是個人口味了！像我就比較喜歡喝醬香型的白酒。醬香型白酒顏色微黃，而且酒的年份越高，顏色越黃。在第一次開瓶后會有淡淡的酒香撲面而來……其香味淡雅，余香悠長！只因為茅臺酒的價位太高，所以本人還是比較親睞賴茅酒。賴茅酒的品質(zhì)也是可以的，和茅臺相比，同樣的品質(zhì)同樣的口感賴茅酒相對來說更適合愛酒人士。物美價廉……呵呵！

醬香型酒和濃香型酒分類?

醬香型白酒顏色微黃，其主要特點是酒質(zhì)醇厚，醬香濃郁，入口綿柔回甜，酒香飄散在空氣中經(jīng)久不散。以茅臺酒為代表。 濃香型白酒潔凈透明，其主要的特點是甘甜爽口。濃香型白酒以其無色、透明、優(yōu)雅的酒窖香味、柔和、甜美的口感以及尾凈留香味而受到消費者的青睞。以五糧液和瀘州老窖為代表。

醬香風(fēng)格區(qū)別?

首先是醬香型基礎(chǔ)酒的分類及特點：我們按輪次來分的話，共有七個取酒的輪次。 一輪次（生沙酒）：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦； 二輪次（糙沙酒）：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味； 三輪次（大回酒）：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈； 四輪次（大回酒）：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長； 五輪次（大回酒）：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味； 六輪次（小回酒）：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、焦香好； 七輪次（枯糟酒）：（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味。 七輪次酒的特點按風(fēng)格（典型體）來分的話又有三種 （1）窖底香型：一般產(chǎn)于窖底而得名，乙酸乙酯為主要香味成分； （2）醬香型：是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對其組成部分目前還未能全部確認，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜； （3）醇甜型：是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具甜味。

醬香型白酒介紹?

1 醬香型白酒是中國白酒中的一種，具有濃郁的香味和獨特的口感。 2 醬香型白酒的獨特香味來源于釀造過程中的特殊菌種和陳釀時間的長短，因此需要在釀造過程中非常注意控制溫度和濕度等因素，保證酒的質(zhì)量。 3 醬香型白酒在我國東北、華北、華東等地都有釀造，其中茅臺、洋河、瀘州等品牌是市場上比較知名的醬香型白酒。 補充： 在飲用醬香型白酒時，一般先聞其香味，再品味其酒體，留心其甘、辣、醇、濃等特點，慢慢品出其中的細節(jié)和層次感。 此外，需要注意的是，醬香型白酒含有一定的酒精量，飲用要適量，切勿過量。

醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒和思烤者酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。

醬香型白酒是中國著名的名酒之一，主要生產(chǎn)區(qū)域在江蘇、安徽、四川、貴州等地，以江蘇的泗洪、安徽的亳州、四川的綿竹、貴州的茅臺等地的酒聞名全國。 醬香型白酒以大曲、小曲、高粱等為原料，采用主、次發(fā)酵、仔細勾兌、釀造時間長等工藝，形成了獨特的香氣和滋味。它的特點是原料和配方的獨特性、發(fā)酵深入、香味醇厚、口感柔和、回味悠長等，不僅香氣獨特，而且口感清爽。 常見的醬香型白酒品牌有：瀘州老窖、五糧液、劍南春、國窖1573、茅臺、洋河等。它們各有特點，口感和香氣也有所區(qū)別，用戶可以根據(jù)自己的口味選擇適合的品牌。

、什么是醬香型白酒 （1）醬香型白酒是大曲酒類，在我國十二種香型里，它的工藝是最復(fù)雜的（耗糧最高、周期最長、釀造環(huán)境要求最嚴格、香味成分最復(fù)雜），因為以茅臺酒為代表，所以也被稱為茅香型；醬香突出、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長是其風(fēng)格特點。 （2）醬香型白酒的酒液顏色呈微黃、清澈透明，口感以醬香為主、略帶焦香、酯香柔雅協(xié)調(diào)、香味細膩，因為空杯留香持久、杯中香氣經(jīng)久不散，所以有著“扣杯隔日香”的說法。 2、醬香型白酒的原料 1、水 （1）有句話叫做“水—酒之血也”，這說明了水對酒的重要性，所以茅臺鎮(zhèn)的人們不僅選擇了赤水河的河水來釀酒，連釀酒時間都選擇在赤水河河水質(zhì)最好的重陽節(jié)前后（雨季過去，赤水河河水恢復(fù)清澈）。 （2）生產(chǎn)用水、降度用水以及加漿包裝用水等等，都屬于釀酒用水，其中生產(chǎn)用水中的投料用水、蒸餾用水對水質(zhì)的要求最高，但水的用途不一樣，對水質(zhì)的要求也就不一樣。 2、高粱 醬香型白酒使用的是本地的糯高粱（紅纓子高粱），糯高粱與其他高粱相比，結(jié)構(gòu)較為疏松，適于根霉的生長。 3、曲 因為小麥是釀酒微生物最好的天然培養(yǎng)基，而由小麥制成的大曲，其實是是一種復(fù)合酶制劑，含有形成白酒香味成分的催化劑（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶），在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分。 所以醬香型白酒大曲原料采用的是茅臺鎮(zhèn)本地的小麥，只有采取赤水河流域種植的小麥所制的大曲，才含有最多數(shù)量和品種的微生物，而這眾多微生物非常豐富的代謝產(chǎn)物，決定了白酒香型成分的多樣性。 4、工藝 醬香型白酒的工藝最為復(fù)雜、且周期最長，一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒——簡稱“12987”，但正是因為這繁瑣的工藝，所以帶來了廣受大家喜愛的醬香型白酒。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒 等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，風(fēng)格明顯。