釀出的白酒怎樣才能有甜味呢?

釀造白酒為了有甜味，其實看工藝要求的。 低溫緩慢發(fā)酵的酒，就有微甜的感覺。 做到低溫緩慢發(fā)酵：工藝方面做到以下幾點： 1、入池發(fā)酵溫度要低。依據(jù)《白酒生產技術全書》上面講最低入池溫度可以13℃。 2、發(fā)酵劑大曲的使用情況，大曲為一級大曲，使用時候在20%左右的用量就能滿足生產需要。 3、稻殼的使用量，稻殼使用量過大，糧糟里面空氣多，微生物繁殖快，發(fā)酵速度也就快了，一般發(fā)酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影響發(fā)酵速度。根據(jù)自己周圍環(huán)境確定水分，豐水區(qū)，入池水分小點，在53~56之間能夠滿足生產。干旱地區(qū)，入池水分要大點，55~58之間能夠滿足生產。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感覺。合理的發(fā)酵條件，能提高多元醇的生成。

糯米酒中的甜味怎么去掉?

糯米中含有大量淀粉，淀粉是由多個葡萄糖組成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒曲中的糖化酶的作用下，把淀粉糖化成葡萄糖，所以米酒經過一段時間發(fā)酵會很甜。 2/8 如果繼續(xù)發(fā)酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖轉化成乙醇，甜味變低，出現(xiàn)苦澀味。 3/8 在自然條件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇轉化成醋酸，米酒就變酸了。 4/8 那么米酒太甜要怎么辦呢？ 5/8 一，酒曲不能多放，尤其是現(xiàn)在天熱，和酒曲時來回7次，和勻 6/8 二，溫度最高不能超過37度，最低不能低于22度。 7/8 三，發(fā)酵36小時要出溫室，這時米酒做好了，很甜。 8/8 在自然條件下再發(fā)酵3天，甜味就會降低，酒味就出來了。

如果要想糯米酒不甜，只有繼續(xù)發(fā)酵。米酒釀的太甜，可以放在自然條件下繼續(xù)發(fā)酵三天，米酒的甜味就會降低，酒味也會更濃。米酒也叫做酒釀、甜酒，是漢族傳統(tǒng)的特產酒，制作的主要食材為糯米。米酒的吃法多樣，可以直接食用，也可以用于制作米酒飲料、米酒湯圓、米酒雞蛋等美食。反正我們家冬天來了暖氣就開始做糯米酒，每次做3斤米，能發(fā)一盆，吃一個星期。

怎樣才能做好甜酒?為什么我做的不甜?

甜酒也被成為米酒，是用大米制作而成的，口感清甜，而且比較不會上頭，受到非常多愛酒人士的青睞。除此之外，還可以用它來炒菜，讓菜的香味變得更加吸引人。那么到底要如何做甜酒呢？怎么讓甜酒口感更好？ 一、如何做甜酒 1、制作前準備 要制作好喝的甜酒，首先要準備一個大擺的容器，然后要將容器清洗干凈，保證容器干凈無油、沒有多余的水分，最好先消毒過以后再使用。否則制作出來的甜酒不好喝，而且還容易變質。如果家里非常喜歡喝，經常要制作的，建議可以購買專用的容器比較好，清洗起來比較方便，而且還可以保證酒的質量。

浸泡 將糯米洗凈，浸泡12到16小時， 蒸飯 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 淋飯

1、保溫很重要，甜酒釀制過程中溫度過高或過低都會影響發(fā)酵。 2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼后的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。 3、在米酒未好之前盡量不要移動和打開蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發(fā)酸。 甜酒的用料： 糯米 700g 酒曲 適量