2021年國(guó)家對(duì)白酒的政策?

最近白酒行業(yè)出了新規(guī)，新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，這其中對(duì)很多術(shù)語(yǔ)及定義等進(jìn)行了調(diào)整，而其中影響最大的應(yīng)該是調(diào)香酒。此次標(biāo)準(zhǔn)頒布，明確了調(diào)香白酒不屬于白酒，而是歸屬為配制酒。有些企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的國(guó)標(biāo)，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。這一條規(guī)定就把白酒的價(jià)格門檻給拔高了，你以前喝的便宜酒，以后也就不能稱之為白酒了?！　∧敲闯Ｒ?jiàn)的調(diào)香酒產(chǎn)品都有哪些？仔細(xì)觀察一下瓶身上的配料表就能一目了然。比如，常見(jiàn)的大眾白酒牛欄山陳釀酒，還有就是枝江大曲等等。如何判斷一款酒是白酒還是調(diào)香酒？　　按照當(dāng)前的新規(guī)，只要看一下原料表，就能看出來(lái)。純糧酒的原料表中不含食用酒精、食用香精、液態(tài)法白酒、固液法白酒，含且僅含水、糧食。

《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》是白酒行業(yè)最重要的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)之一，新標(biāo)準(zhǔn)最大的變化是對(duì)白酒分類相關(guān)定義的調(diào)整。 在這次修訂之后還是分這三大類，但是固液法白酒和液態(tài)法白酒，它就不允許再使用非谷物來(lái)源的食用酒精和食品添加劑，這點(diǎn)是最大的一個(gè)區(qū)別。其實(shí)固態(tài)法一直是都是不允許使用的，(以后)這三類，統(tǒng)統(tǒng)都不允許再使用食品添加劑。

純糧食酒和酒精勾兌酒的區(qū)別?

1.首先，關(guān)于純糧食酒與酒精勾兌酒，是由于釀造工藝不同，所得到的產(chǎn)物。 目前白酒有三種發(fā)酵方式：固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液態(tài)發(fā)酵！ 固態(tài)發(fā)酵=純糧食酒；液態(tài)發(fā)酵=食用酒精酒；固液態(tài)發(fā)酵=純糧食酒+食用酒精酒； 所以，只有固態(tài)發(fā)酵的才是純糧食酒，液態(tài)發(fā)酵和固液態(tài)發(fā)酵都是酒精勾兌酒！ 2.區(qū)分方法一：目前國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定，必須在白酒的瓶身標(biāo)注生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。我們可以從瓶身的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行判斷。 純釀固態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)： 濃香型白酒是GB/T 10781.1；清香型白酒是GB/T10781.2； 米香型白酒是GB/T 10781.3；醬香型白酒是GB/T 26760； 鳳香型白酒是GB/T 14867；特香型白酒是GB/T 20823； 芝麻香型白酒是GB/T 20824；老白干香型白酒是GB/T 20825； 液態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T 20821 固液態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20822 3.區(qū)分方法二：純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒，是不允許添加任何添加劑的，酒精勾兌酒一定添加了很多的添加劑，那么根據(jù)這一點(diǎn)，我們可以從白酒酒標(biāo)上標(biāo)注的原材料配料表里來(lái)進(jìn)行識(shí)別。 只要配料表里面，有標(biāo)注食用香精、食用酒精等任何一種添加劑，都不是純糧食酒！ 4.這是最簡(jiǎn)單的兩個(gè)識(shí)別的方法，那么問(wèn)題來(lái)了，如果把酒精酒，按照糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)注，怎么辦？ 首先，我們要選擇正規(guī)的買酒渠道，直營(yíng)店，大型超市、商場(chǎng)、做了很多年口碑一直很好的酒商； 其次，盡可能買品品牌知名度比較高的白酒，大品牌的白酒對(duì)質(zhì)量把控會(huì)比較嚴(yán)格，一般不會(huì)為了一丁點(diǎn)的利益，去損害自己的品牌價(jià)值； 最后，我們要保存好我們的消費(fèi)憑證，如果買到假酒，以便維權(quán)。 純糧食酒具有不上頭、醒酒快、不頭疼的特點(diǎn)，可以作為參考之一

1、產(chǎn)出量不同 2、釀造工藝不同 3、釀酒原料不同 4、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)不同 5、釀酒成本不同 6、釀造周期不同 7、飲酒感覺(jué)不同，口感。

回答如下，從三個(gè)方面來(lái)區(qū)分： 1.嗅覺(jué)上：真正的傳統(tǒng)糧食釀造的酒有糧香、酒香、糟香明顯，而且聞起來(lái)不嗆；酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。 2.口感上：純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受；酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、口干、口渴、上頭。 3.留香上：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且存留時(shí)間較長(zhǎng)。勾兌酒則無(wú)此現(xiàn)象。

第一點(diǎn):是否有“食用酒精”這四個(gè)字勾兌酒主要是由30%的純糧食酒作為基酒,再加上食用酒精和食用香精一起勾兌而成的。而食用酒精和食用香精會(huì)破壞純糧食酒的口感,同時(shí)也會(huì)掩蓋純糧食酒的香味,所以在味道方面會(huì)有酒精味。 第二點(diǎn):是否有GB/T20822這串?dāng)?shù)字GB/T20822是勾兌酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),它是由國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的,一般都會(huì)在瓶身上標(biāo)注出來(lái),具有一定的權(quán)威性。

酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)什么意思?

標(biāo)準(zhǔn)代表固態(tài)法濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)。其中，“GB”是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的首拼，“T”是推薦標(biāo)準(zhǔn)，“10781”是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，“1”是文件號(hào)。 白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)代表如下： 1、GB/T10781.1標(biāo)準(zhǔn)代表固態(tài)法濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)。其中，GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的首拼，T是推薦標(biāo)準(zhǔn)，10781是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，.1是文件號(hào)。 2、GB\T10781-2006是固態(tài)發(fā)白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。

一般來(lái)說(shuō)，我們購(gòu)買酒都是正規(guī)渠道，在酒瓶的包裝上，我們會(huì)看到有一欄注明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”。這個(gè)“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”來(lái)自白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。主要分為國(guó)家實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。判斷標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家推薦型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)還是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只需要看標(biāo)準(zhǔn)號(hào)開(kāi)頭的代碼（字母）即可判斷。國(guó)家實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)可分為“國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”和“國(guó)家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”。我國(guó)早就規(guī)定了，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10344《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定飲料酒必須標(biāo)注酒名、配料表、凈含量、制造者（經(jīng)銷者）名稱和地址、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（或保存期）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品香型、產(chǎn)品度數(shù)等。

我國(guó)白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下： 一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781 2、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822 3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821 二、不同香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 1、醬香型白酒： GB/T 26760-2011 2、清香型白酒：GB/T 10781.2-2006 3、濃香型白酒： GB/T 10781-2006 4、米香型白酒：GB/T 10781.3-2006 5、鳳香型白酒：GB/T 14867-2007 6、濃醬兼香型白酒：GB/T 23547-2009 7、特香型白酒：GB/T 20823-2007 8、豉香型白酒：GB/T 16289-2007 9、芝麻香型白酒：GB/T 20824-2007 10、老白干香型白酒：GB/T 20825-2007 三、其他類型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 1、小曲固態(tài)法白酒：GB/T 26761-2011 2、小曲白酒：DB50/T 15-2008 3、柔和型白酒：DB34/T 1315-2010 4、淡雅型白酒：DB34/T 1258-2010 5、明綠香型白酒：DB34/T 1791-2012 6、綿柔型老明光白酒：DB34/T 1623-2012 說(shuō)明： 1、固態(tài)法白酒：以糧谷等原料經(jīng)傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方式，并經(jīng)固態(tài)蒸餾，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，是中國(guó)傳統(tǒng)工藝白酒。 2、固液法白酒：以富含淀粉、糖類物質(zhì)的糧谷等原料經(jīng)過(guò)蒸煮糖化后以液體的狀態(tài)添加酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)蒸餾得到的基酒（或食用酒精），再經(jīng)過(guò)加工勾調(diào)而成的白酒。 3、液態(tài)法白酒：用食用酒精加香精、香料勾兌而成的白酒。

白酒標(biāo)準(zhǔn)號(hào)代表的是國(guó)家對(duì)于白酒香型的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。GB20670代表醬香型白酒，GB10781.1代表濃香型白酒，GB10781.2代表清香型白酒，這三種是糧食釀酒酒。 GB20881代表固液法白酒，是食用酒精和釀造酒勾兌而成，GB20882代表液態(tài)法白酒，是食用酒精和水勾兌而成的。

配料表水和基酒是勾兌的嗎?

根據(jù)釀酒行業(yè)的常識(shí)，水和基酒是可以勾兌的。在調(diào)制雞尾酒或調(diào)和葡萄酒的過(guò)程中，通常會(huì)使用水來(lái)調(diào)節(jié)酒精度和口感，以達(dá)到更加平衡和適宜的味道。此外，很多葡萄酒生產(chǎn)商也會(huì)在酒中加入適量的水來(lái)調(diào)整酒的濃度和風(fēng)味。因此，可以說(shuō)水和基酒是可以勾兌的，而且在釀酒過(guò)程中起到了重要的作用。

醬香酒調(diào)制配方?

醬香酒采用紅纓子糯高粱為原料，添加小麥制成的高溫區(qū)發(fā)酵生香，水源選擇當(dāng)?shù)氐某嗨雍铀?。醬香酒選用紅纓子糯高粱，是因?yàn)樗苣驼糁?、耐高溫、耐翻造，只有它能?jīng)得起九蒸八烤的釀造工藝。 醬香型白酒的原料只使用貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥以及赤水河的河水，除此之外，不再認(rèn)為添加任何外來(lái)物質(zhì)。這三樣?xùn)|西通過(guò)神奇的工藝，釀造出了香醇的美酒，令人驚奇

工具/原料 肆拾玖坊白酒 (1瓶) 方法/步驟 1/4分步閱讀 坤沙工藝 坤沙工藝釀造出來(lái)的白酒稱為坤沙酒，一般是指貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的醬香白酒。這種工藝釀造出來(lái)的白酒是正宗的醬香白酒，但是生產(chǎn)的周期較長(zhǎng)。當(dāng)然坤沙工藝釀造出來(lái)的醬香白酒醬香風(fēng)味更加醇厚、酒體更加豐滿、醬香更加濃郁。所以坤沙工藝的出酒率低，加上釀造工藝較為復(fù)雜，釀造成本高，價(jià)格自然也比較高，茅臺(tái)酒就是典型的坤沙酒。

配料水基酒高粱小麥?zhǔn)呛镁茊?

白酒配料表上基本上都是寫著水、高粱…這些，但有些配料表上卻標(biāo)注著基酒，很多人就比較疑惑這種水加基酒是純糧酒嗎？當(dāng)然也是，水是配料表不可缺少的一種原料，而基酒本身也屬于純糧酒，只不過(guò)有些酒可以不用注明配方，所以就使用基酒來(lái)代替原料，但依舊屬于純糧酒。 所以水加基酒是純糧酒嗎？當(dāng)然是的，基酒本身就是純糧食酒，有的酒配料表中基酒后面會(huì)注明高粱、小麥這些，但有些酒則可以不完全標(biāo)注配方，比如說(shuō)董酒，配方都是保密的，所以配料表只注明幾種糧食，其余都沒(méi)有標(biāo)注出來(lái)。

高粱,小麥,水釀出來(lái)的酒是純糧酒很好喝,世面上純糧白酒很少了。都是勾對(duì)酒。應(yīng)該是最好的吧，這都屬于純糧食酒，純糧食酒對(duì)人身體好，味道也香，是香甜的美酒是很好的。俗話說(shuō)的好，酒是糧食精，越喝越年輕?？偨Y(jié)下來(lái)釀酒最好的原料是高粱。產(chǎn)的酒質(zhì)最好,大米酒次之，酒質(zhì)最普通的是玉米酒，產(chǎn)酒最容易。