白酒苦正常不?

相信大部分的酒友都不喜歡白酒中帶有較重的苦味，一般來說如果白酒的苦味解決不了帶入市場(chǎng)中，確實(shí)會(huì)在一定程度上影響白酒的質(zhì)量、檔次和銷量，從而影響了效益；很多人會(huì)把白酒中是否存在苦味作為標(biāo)準(zhǔn)，并以此來判斷白酒是否為劣質(zhì)酒?？砂拙浦袨槭裁磿?huì)有苦味？而有苦味的酒真的都是劣質(zhì)酒嗎？

喝白酒苦什么原因?

白酒中的酯類物質(zhì)發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長期儲(chǔ)存，如果長期儲(chǔ)存的話，酒中的呈香呈味物質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因?yàn)榫凭珴舛缺人?，所以化學(xué)平衡的反應(yīng)是朝酒的方向進(jìn)行的！ 所以希望以后你買的52度以下的酒應(yīng)該盡快喝了，否則還會(huì)出現(xiàn)這種情況

白酒用曲量過大導(dǎo)致。 使用糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生過量的醇，導(dǎo)致白酒帶有苦味。

白酒喝著苦是什么原因?

酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面： 1.俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；(推薦閱讀：白酒業(yè)務(wù)員如何做好銷售) 2.原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多； 庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味； 用糠量過大，糟醅升溫猛； 夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常； 窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中； 環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味； 現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味； 底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味； 水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)。

白酒中有很多含有苦味的物質(zhì)，所以會(huì)喝著苦，比如雜醇油、醛類、酚類化合物、多肽和氨基酸等，另外白酒在降度過程中使用水質(zhì)不好的純凈水，也有可能帶入一些產(chǎn)生苦味的無機(jī)鹽。

泡酒發(fā)苦是怎么回事?

關(guān)于這個(gè)問題，泡酒時(shí)泡出來苦的可能是因?yàn)橐韵略颍? 1. 配方不當(dāng)：泡酒的時(shí)候，如果使用的配方不當(dāng)，比如用了太多苦味的材料，就容易泡出來苦味。 2. 酒材不新鮮：泡酒時(shí)，如果使用的酒材不新鮮，就會(huì)容易泡出來苦味。 3. 泡酒時(shí)間過長：泡酒的時(shí)間過長，也容易泡出來苦味，建議在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)取出酒材。 4. 溫度不合適：泡酒的溫度也會(huì)影響味道，如果溫度過高或者過低，都會(huì)影響泡酒的味道。 5. 加入了其他材料：如果在泡酒的過程中加入了其他材料，比如苦草或者苦葉，就很容易泡出苦味。

為什么白酒喝到嘴里感覺發(fā)苦?

回答如下：白酒喝到嘴里感覺發(fā)苦可能有以下幾個(gè)原因： 1. 酒精的味道：白酒中含有較高的酒精度數(shù)，酒精本身的味道會(huì)給人一種刺激性的感覺，有些人會(huì)感覺苦澀。 2. 沉淀物：有些白酒會(huì)在瓶底或瓶口留下沉淀物，這些沉淀物可能會(huì)影響白酒的口感，使其變得苦澀。 3. 釀造工藝：不同的釀造工藝和原料會(huì)影響白酒的口感，有些白酒在釀造過程中會(huì)用到苦味劑或其他調(diào)味料，這些成分也會(huì)讓白酒變得苦澀。 4. 個(gè)人口味：有些人天生口感敏感，對(duì)于酒精、苦味等味道比較敏感，所以喝白酒時(shí)會(huì)感覺苦澀。 總之，白酒喝到嘴里感覺發(fā)苦可能是由多種因素導(dǎo)致的，需要具體分析具體情況。

白酒有苦澀味什么原因?

1：配料不合理 稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過高則會(huì)苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。 2：生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理 入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)或過粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時(shí)間過長等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長。發(fā)酵溫度高，有益酵母對(duì)氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)制高級(jí)醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。