葡萄酒發(fā)酵的具體過(guò)程?

葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間前后需要一個(gè)月，中途需要濾渣，以保證葡萄酒的成色，下面介紹葡萄酒釀制的具體過(guò)程： 準(zhǔn)備材料：巨峰葡萄4斤、冰糖1.5斤、玻璃器皿1個(gè)、玻璃瓶4個(gè)、紗布1塊 制作步驟： 1、放盆子里浸泡一兩個(gè)小時(shí)，不要把葡萄表面白色的東西洗掉，看資料說(shuō)那是天然的發(fā)酵劑。 2、留下最好最新鮮的，摘下來(lái)自然風(fēng)干。攤開(kāi)放在干凈的布上，這樣會(huì)干得快一些。 3、準(zhǔn)備一個(gè)大的廣口玻璃器皿，冰糖。 4、套上手套，保鮮袋也可以。挨個(gè)挨個(gè)把葡萄捏碎。 5、一層葡萄一層冰糖，這樣循環(huán)著。 6、留一些空間，太滿的話葡萄在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體沒(méi)法釋放，可能會(huì)爆。 7、保鮮膜封口。 8、蓋子不需要擰太緊。陰涼處?kù)o置20天左右。 9、把葡萄汁和渣全部倒進(jìn)開(kāi)水燙過(guò)的盆里（盆要放涼），廣口玻璃器皿上蓋上紗布，準(zhǔn)備過(guò)濾。 10、紗布過(guò)濾得比較慢，等它慢慢濾水。 11、最后濾出的葡萄汁，其實(shí)酒味已經(jīng)很濃了。還需要放置七天再過(guò)濾一遍。 12、最后過(guò)濾一遍，就可以喝了。

紅葡萄酒的制作方法?

一、自釀葡萄酒的配方 【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個(gè)或者曲藥（發(fā)酵粉）2包。 二、制作步驟 1?；旌希喊哑咸严锤蓛?，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。

葡萄酒是怎么提煉而成的?

首先需要指出的是葡萄酒用提煉一詞似乎不太妥當(dāng)，用釀造更貼切一些。 關(guān)于葡萄酒的釀造，最簡(jiǎn)單的介紹方法是以紅白兩種不同顏色來(lái)分別說(shuō)明。 干白葡萄酒：采摘，分選，除梗破碎，低溫浸漬，去皮發(fā)酵，澄清，轉(zhuǎn)罐，后處理，裝瓶。 干紅葡萄酒：采摘，分選，除梗破碎，帶皮發(fā)酵，噴淋，轉(zhuǎn)灌除皮渣，澄清，后處理，裝瓶。 其中關(guān)鍵在于帶皮還是去皮發(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵的原因是紅葡萄酒的顏色來(lái)源于果皮中的色素物質(zhì)。 分選是往往忽略的步驟，其實(shí)這個(gè)工序可以最大程度的降低來(lái)自于果實(shí)本身的殘缺，對(duì)提高品質(zhì)起到很重要的作用。 后處理包括調(diào)配、陳釀、過(guò)濾、冷凍等步驟，根據(jù)生產(chǎn)的需要來(lái)安排實(shí)施。