急!請問葡萄酒制作的原理是什么?(比如發(fā)酵時的CO2是，怎么來的?為什么會有酒產(chǎn)生……)謝謝啦?

在發(fā)酵過程中酵母菌利用產(chǎn)生葡萄汁中得糖分進(jìn)行生長和繁殖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在發(fā)酵的初期一定要注意不要密封，用8層或以上紗布蓋住容器口即可，5天后發(fā)酵完成后過濾掉皮渣在密封進(jìn)行后熟發(fā)酵。

什么叫葡萄酒發(fā)酵?

搜 葡萄酒發(fā)酵（Fermentation）：在葡萄完成破皮去梗后,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發(fā)酵一 邊浸皮，傳統(tǒng)多使用無封口的木造或水泥酒槽, 現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽。較高的溫度會加深酒的顏色,但超過35攝氏度就有可能會使酵母失活,并喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適中。發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端,無法達(dá)到浸皮的效果,可用人工腳踩、機器攪拌或直接用回自動旋轉(zhuǎn)的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合,另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進(jìn)行淋汁。浸皮的時間越長, 釋入酒中的酚類物質(zhì)及香味物質(zhì)越濃。當(dāng)酒精發(fā)酵完成，浸皮達(dá)到預(yù)期的程度之后,就可以把葡萄酒導(dǎo)引到其他酒槽,這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經(jīng)過榨汁取得

紅酒長毛怎么回事?

正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，多數(shù)原因是發(fā)酵啟動較慢，上層葡萄沒有及時攪拌過于干燥造成的。需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染，靜觀其變了。

葡萄酒生產(chǎn)需要發(fā)酵嗎?