紅酒有沉淀物是怎么回事?
一瓶葡萄酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的，如果說這個沉淀物是白色的，這通常是由酒石酸氫鉀形成的，這是酒石酸沉淀結(jié)晶的產(chǎn)物。三品紅酒發(fā)現(xiàn)，酒石酸在葡萄酒釀制結(jié)束后是比較常見的，在環(huán)境-5°C以下的溫度下就很容易形成結(jié)晶?？梢哉f，所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中是常見的。 不過，這些結(jié)晶沉淀物對于飲用者的健康以及酒的味道都不會產(chǎn)生影響。在酒齡年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，只是會對葡萄酒外觀產(chǎn)生一些影響，有時飲用葡萄酒的時候，也會在口中感受到一些細微的顆粒感。 陳年葡萄酒就不用說了，陳年葡萄酒中有自然的沉淀。對于那些窖藏超過20年以上的葡萄酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。在這種情況下，葡萄酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。三品紅酒想說，沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構(gòu)成。當酒瓶被長期平躺放置，沉淀物就會聚集在瓶身一側(cè)。而有的時候，有的沉淀物會出現(xiàn)多達半杯的情況，在品嘗這樣的葡萄酒時，就需要用到醒酒器將葡萄酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。 在這個過程中，需要將酒瓶直立放置于陰涼處，對于陳年時間比較長的老酒來說，需要幾個小時的時間讓沉淀雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底。接著，用很平緩的方式開啟酒瓶，完全移除瓶嘴周圍的金屬瓶封。隨后，我們開始斟酒，動作要緩慢，循序漸進，將葡萄酒倒入能裝下原酒瓶容量葡萄酒的醒酒器中。三品紅酒告訴你，在這里要注意觀察沉淀在瓶肩處沉積的情況，以便于在沉淀到達瓶口的時候停止傾倒。休息片刻后，我們就得到了最為珍貴的瓊漿玉液。接下來，你就可以品嘗一杯陳年美酒了，三品紅酒要提醒的是，如果是陳年時間長的老酒，應(yīng)盡早品嘗。三品紅酒之前說過，老酒與年輕的葡萄酒想比，陳年時間長的老酒在氧氣的催化下要脆弱得多，一不小心就可能錯過其香氣和風味最美好的瞬間。
紅酒有沉淀的好還是沒有沉淀的好?
一、是先醒酒喝還是開瓶直接喝取決于紅酒的品質(zhì)，有的紅酒需要醒酒，有的紅酒則不需要醒酒。 二、需要醒酒的葡萄酒 有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特以及一些采用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。這類葡萄酒多見于舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒。而對于新世界的葡萄酒來說，經(jīng)過醒酒后，其葡萄酒的口感與風味不會發(fā)生太大的變化，所有醒酒意義不是很大。 三、醒酒好處 年輕的好酒經(jīng)過醒酒后，口感上會發(fā)生較大的變化，復雜多層的風味得以舒展。對于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經(jīng)過醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開放了，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實的特征。 二、醒酒方法 1、年輕的葡萄酒醒酒比較簡單，醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它跟成熟圓潤。開酒后， 可以直接將酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會對酒有什么傷害。醒酒的時間應(yīng)該控制在一個小時左右，不要用帶塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞開。 2、對于有一定年齡的陳年葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應(yīng)該直立擺放2天左右，使酒中的沉淀物都沉積在瓶底， 這樣將酒倒入醒酒器時， 沉淀物不會一同倒入酒中。對于老酒的醒酒， 需要一只蠟燭， 放在酒瓶的下方，可以使清楚地觀察瓶中沉淀物的位置， 防止將沉淀物一起倒入杯中。
紅酒中有沉淀物有兩情況， 第一種是紅酒發(fā)酵時過濾不凈，開瓶時果香味更濃郁。 第二種是紅酒中的酒石酸結(jié)晶，是紅酒中一些不穩(wěn)定物質(zhì)產(chǎn)生化學反應(yīng)。 這兩種情況對紅酒品質(zhì)都是不影響的。 紅酒有沉淀物不是變質(zhì)，應(yīng)該是瓶好酒。用醒酒器分離出來在喝更好。
葡萄酒瓶底沉淀好嗎?
首先，這是正?，F(xiàn)象，而且，有渣的葡萄酒絕大多數(shù)沒有變質(zhì)。下面咱們聊聊葡萄酒中都是些什么渣，又是因為什么產(chǎn)生。 1、果渣 很多釀酒師認為，葡萄酒釀造過程中經(jīng)過的工序越多，風味損失的便會越多，因此釀造結(jié)束后，在保證無菌的情況下，釀酒師會選擇減少過濾，以保持酒更多的原汁原味，從而，很多葡萄酒都會出現(xiàn)沉淀，不分價格高低、品質(zhì)好壞。 2、酒石酸結(jié)晶 酒石酸是來源于葡萄的一種天然酸，當溫度低于-5攝氏度時，便會形成結(jié)晶析出，而且當溫度回升后再難融入酒中，從而看起來像是沉淀，在白葡萄酒中呈現(xiàn)透明色，在紅葡萄酒中被染色為酒紅色。通常來講，釀酒師會對葡萄酒進行酒石酸穩(wěn)定處理，以保證葡萄酒中沒有酒石酸結(jié)晶，但是有些酒在運輸過程或儲存時溫差變化較大，仍然會產(chǎn)生結(jié)晶。 3、膠質(zhì)物 膠質(zhì)物是葡萄酒中多酚物質(zhì)、多糖物質(zhì)、蛋白質(zhì)等的統(tǒng)稱。當葡萄酒陳年時，隨著時間延續(xù)，葡萄酒中并非一成不變，這些膠質(zhì)物或分解或結(jié)合，形成易聚集的物質(zhì)，從而形成沉淀。這也是為什么，很多老酒中都會有沉淀的產(chǎn)生。 所以，并不是只有老酒才會有沉淀，并不是只有好酒才會有沉淀，并不是所有的酒都會有沉淀，并不是當遇到葡萄酒中的沉淀時，不要慌，只需在取酒時不要晃動，用醒酒器就能輕松除掉啦，如果再多一點，家中有濾網(wǎng)的，使用濾網(wǎng)更省事的。
葡萄酒瓶底沉淀是好的。因為在儲存過程中，葡萄酒中的酒石酸等物質(zhì)會被析出，凝聚成晶體，沉淀在瓶底，是葡萄酒成熟的標志。
謝謝邀請回答，葡萄酒瓶底沉淀不好，說明釀酒工藝不純凈，里面有葡萄參雜，喝酒的時候也會有參雜，口感不好。
紅酒倒入杯中放置久后會出現(xiàn)沉淀，這是正?，F(xiàn)象嗎?
你好！ 有三種情況可以造成這種現(xiàn)象，一是年份比較久遠的紅酒，由于存放時間長，所以會有自然沉淀的現(xiàn)象，還有一種是有機紅酒，由于釀造過程中沒有使用澄清劑，而是自然重力澄清的，所以裝瓶后會有少許的葡萄皮渣。最后一種就是你開瓶時把瓶塞的木屑掉進酒瓶里了。如果沒有上述的三種情況，那就是酒在運輸和保存時不當，已經(jīng)變質(zhì)了，就不能喝了~~~ 僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
自己做的紅酒怎么沉淀那么多總不下沉怎么回事喲?
沉淀就會形成慢慢在容器底部，那就是沒有發(fā)酵好卻因某種原因終止發(fā)酵了，只要發(fā)酵正常。 只要你做的葡萄酒沒有感染雜菌，如果還有甜味，但沒有氣泡產(chǎn)生，果肉里面的糖分都被發(fā)酵成酒了，當沒有氣泡再產(chǎn)生時，沒長霉，才說明發(fā)酵結(jié)束了、完全發(fā)酵，這時候才能過濾或虹吸法取酒；如果還有氣泡產(chǎn)生，那就需要再放幾天，最后都是完全可以澄清透明的做葡萄酒，酒才會清亮，你可以嘗一下
