紅酒的單寧強(qiáng)度是什么意思?

紅酒中的單寧是酚類(lèi)化合物。其主要來(lái)源是釀酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，有一部分來(lái)自于陳釀的橡木桶。單寧本身的口感是酸澀的，帶給口腔一種收斂之感。單寧含量豐富的紅酒，酒體也比較飽滿(mǎn)，口感也比較醇厚。 單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。

首先紅酒里的單寧主要來(lái)自葡萄皮、籽、莖和橡木桶。紅酒中的單寧比白葡萄酒豐富，因?yàn)榧t葡萄酒是連葡萄皮籽一起發(fā)酵，而白葡萄酒過(guò)濾掉皮籽發(fā)酵，因此單寧含量低。我們?cè)诤燃t酒時(shí)感到的一種又干又澀的味道就是來(lái)自單寧，而單寧的強(qiáng)度是指一款紅酒的干澀程度。

紅酒單寧酸度標(biāo)準(zhǔn)?

單寧：不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。成熟的單寧雖然會(huì)讓口腔有收斂的感覺(jué)，但會(huì)讓人覺(jué)得非常細(xì)致、豐富、甚至順滑。這就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的單寧；如果柿子沒(méi)熟，口腔的澀感就非常強(qiáng)烈，我們會(huì)拒絕吃它；如果柿子熟透了，吃它的時(shí)候，幾乎難以覺(jué)察單寧的存在，口感自然和諧。 酸度：酸度帶給大家的感覺(jué)也很直觀，比如當(dāng)我們飲用一款酸度極高的葡萄酒，我們用感覺(jué)到舌頭兩側(cè)會(huì)分泌唾液，如果唾液分泌得越多，則表明這款葡萄酒的酸度越高。 酒體：是指葡萄酒在舌頭上表現(xiàn)出重量的感覺(jué)，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少。酸度越高就會(huì)顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧、干浸出物高則會(huì)顯得酒體偏重。

品紅酒是說(shuō)的“單寧較細(xì)”是什么意思?是好還是不好?

單寧較細(xì)的說(shuō)法不太具體，按我的理解，可以有兩種解釋?zhuān)?1、是說(shuō)單寧較微弱：這個(gè)最主要的是和葡萄品種有關(guān)，如，采用赤霞珠為主要品種的葡萄酒，一般單寧較為強(qiáng)勁，而采用美樂(lè)、黑品諾、佳美的葡萄酒，一般單寧較弱。單寧是否強(qiáng)勁，與酒質(zhì)的高低沒(méi)有必然聯(lián)系，但一般而言，單寧含量高的葡萄酒更耐藏一些。 2、是指的單寧比較細(xì)膩：?jiǎn)螌幖?xì)膩還是粗糙，是衡量酒質(zhì)高低的重要指標(biāo)之一。單寧粗糙，是指入口后，單寧作用（即澀感）馬上呈現(xiàn)，并且毫無(wú)重點(diǎn)的分布于口腔內(nèi)凡酒液能到達(dá)的各處；而單寧細(xì)膩、柔順，是指的入口后，單寧作用由弱到強(qiáng)，逐漸顯現(xiàn)，并且重點(diǎn)分布于口腔上下顎前半部，其次是牙齦內(nèi)側(cè)。

單寧是好還是壞的?

沒(méi)法判斷。 單寧只能代表其陳年價(jià)值，并不能決定紅酒的好壞，要說(shuō)紅酒單寧高好還是低好，這點(diǎn)是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，因?yàn)楹玫募t酒應(yīng)該是酒精、總酸和單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果，某一項(xiàng)成分突出，都是不完美的。 單寧是澀味的主要來(lái)源，如果單寧太弱，紅酒就沒(méi)有立體感，就會(huì)像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對(duì)于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價(jià)值。 紅酒專(zhuān)家還對(duì)此作出一個(gè)測(cè)算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數(shù)，假設(shè)紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數(shù)則為6.6，而柔順指數(shù)超過(guò)5的紅酒一般品質(zhì)較好。 顯然，單憑紅酒單寧一種成分，是無(wú)法決定紅酒好壞的，但對(duì)于陳年好酒，一定是單寧高的，因?yàn)閱螌幒渴顷惸隄摿Φ闹匾笜?biāo)，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應(yīng)酒精含量，才能有均衡的口感，同時(shí)具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。 但并不是說(shuō)單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來(lái)同樣可以達(dá)到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過(guò)這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風(fēng)格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價(jià)格便宜還好喝，所以性?xún)r(jià)比高，但不適合收藏。

1 單寧有好處和壞處。 2 好處：?jiǎn)螌幙梢员Ｗo(hù)葡萄酒的色澤、味道和質(zhì)量，同時(shí)也可以預(yù)防葡萄酒變質(zhì)。 它還有一些保健作用，如幫助抗氧化、降低膽固醇等。 壞處：如果單寧的含量過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)于澀口，失去部分風(fēng)味和口感。 同時(shí)，單寧也有可能和其他化合物發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致葡萄酒的質(zhì)量下降。 3 此外，單寧還常被用于食品添加劑中，如口紅、牙膏等美容產(chǎn)品，這也引發(fā)了一些爭(zhēng)議。

紅酒單寧是什么意思?

紅酒單寧是一種天然存在于葡萄皮和種子中的多酚類(lèi)物質(zhì)。它是紅酒中最主要的單寧成分，具有多種生物活性，如抗氧化、抗菌和抗炎等。單寧含量越高的紅酒通常會(huì)更加干澀、口感更為濃郁，但也有可能會(huì)影響紅酒的風(fēng)味和品質(zhì)。紅酒單寧在釀造和貯存過(guò)程中也會(huì)發(fā)生變化，因此紅酒的單寧含量和品質(zhì)受到許多因素的影響，如葡萄品種、釀造工藝、葡萄成熟度以及貯存時(shí)間等。

單寧高好還是低好?

單寧是澀味的主要來(lái)源，如果單寧太弱，紅酒就沒(méi)有立體感，就會(huì)像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對(duì)于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價(jià)值。 但這只能代表其陳年價(jià)值，并不能決定紅酒的好壞，要說(shuō)紅酒單寧高好還是低好，這點(diǎn)是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，因?yàn)楹玫募t酒應(yīng)該是酒精、總酸和單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果，某一項(xiàng)成分突出，都是不完美的。 紅酒專(zhuān)家還對(duì)此作出一個(gè)測(cè)算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數(shù)，假設(shè)紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數(shù)則為6.6，而柔順指數(shù)超過(guò)5的紅酒一般品質(zhì)較好。 顯然，單憑紅酒單寧一種成分，是無(wú)法決定紅酒好壞的，但對(duì)于陳年好酒，一定是單寧高的，因?yàn)閱螌幒渴顷惸隄摿Φ闹匾笜?biāo)，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應(yīng)酒精含量，才能有均衡的口感，同時(shí)具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。 但并不是說(shuō)單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來(lái)同樣可以達(dá)到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過(guò)這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風(fēng)格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價(jià)格便宜還好喝，所以性?xún)r(jià)比高，但不適合收藏。

葡萄酒單寧含量多少?

一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500—3000之間。 單寧，是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒的靈魂是酸。 葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。 單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。 當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。

專(zhuān)業(yè)品鑒紅酒單寧是什么?

紅酒單寧是一種天然多酚，存在于釀酒葡萄的果皮、種子和中，尤其是紅葡萄酒中含量較多。這種物質(zhì)會(huì)給紅酒帶來(lái)酸澀的味道，給人口腔帶來(lái)褶皺感，也就是喝完紅酒后那種很干的感覺(jué)。此外，單寧也是評(píng)價(jià)紅酒的指標(biāo)之一，通常紅葡萄酒含量高，白葡萄酒含量較低。