茅酒基酒分為幾個輪次?

七輪次酒，茅臺酒基酒生產(chǎn)有七個輪次，作為“中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石”之一，茅臺極為復雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。

醬香酒七個輪次的酒有什么特點?

七次取酒的工藝造就了優(yōu)質醬香型白酒。 一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。 二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。 三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％（voI）。 四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5％（v01）。 五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。 六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。 七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。 這七次取酒又要存儲進行勾兌才能造就七種武器酒這種優(yōu)質醬香型白酒，七次取酒為原漿酒，原漿酒也分好壞而勾兌就把酒的差異化降低使得七種武器酒具有獨特的口感以及喝后不頭痛、不口干、好喝好吞的特點。

一輪次酒是什么?

輪次酒，是一種醬香型白酒。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝完全不同于濃香型白酒，在每年的一個大生產(chǎn)周期中，分兩次投糧，七次或八次取酒，一般情況下是七次取酒，所謂輪次酒就是醬香型七次取酒的七個輪次的酒。中文名輪次酒外文名暫無香型醬香型

醬酒7輪次出酒比例?

使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來的優(yōu)質醬香酒，因為工藝原因，它需要進行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風味再進一步細分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對1到7輪次的基酒的風味、特征以及風味物質骨架有一個深刻的了解。 當然，其實這個勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進行加漿降度。

醬香酒七輪次出酒率多少?

出酒率在4%左右，度數(shù)≧52.0%vol。酒醅在經(jīng)過8次發(fā)酵后，在這第九次蒸煮進行第七輪次的取酒時，淀粉的含量已經(jīng)極低。故此，7輪次酒一般具有醬香味中帶有焦糊香味，且還帶有末次酒所特有的枯糟味，澀苦味較重。 所以說，不同輪次所取得的酒，酒液中所含物質種類以及含量不一樣，故此，出酒率、酒精度以及風味特點并不一樣。其中，1、2、7這三輪次的酒出酒率最低，且酒質也較差。

驚蟄醬香型白酒制曲幾個輪次?

七輪。 1輪次:1輪次的基酒幾乎是沒有任何醬香氣息的,生糧的香味比較重,其酒體更類似清香型新酒的風味,有突出的乙酸己酯香,喝到嘴里口感刺激,沒有后味。 2輪次:2輪次酒其實略帶有一丁點的醬香在口中,整體和第一輪次很相似,酸澀感重,幾乎沒有后味,略帶有一些果香味在其中。 3輪次:發(fā)酵到了第三次后,糧食中的風味物質才算是真正的出來了,3輪次酒的醬香味已經(jīng)是很突出了,口感柔和了很多,只是尾段并無明顯的后味。 4輪次:醬香味非常明顯,比起3輪次酒,4輪次更加豐富綿長了一些,略有一些后味在口中停留,整體的口感是比較舒服的。 5輪次:這一輪次酒的顏色已經(jīng)開始有些淡黃色了,酒體醬香依舊濃郁,略帶后味,中后段出現(xiàn)了一些焦糊香味,這一輪次是最像完整的醬香風格的。 6輪次:醬香開始減弱了,但是焦香和糊香很明顯,后味很長。 7輪次:這一輪次焦中帶苦,醬香淡雅,已經(jīng)到了發(fā)酵的尾聲,主體風味減弱了很多,但是后味以及空杯留香的特點主要來源于這一輪次的酒。

酒有輪次是什么意思?

醬香型相信大家都是了解的，在貴州茅臺鎮(zhèn)是比較出名的，而且它的口感是真的沒話說，除此之外，醬香酒的釀造工藝是非常復雜的，所以才能呈現(xiàn)出這款優(yōu)質的酒，那對于醬香型酒中的七個輪次的工藝是什么大家了解嗎？ 首先，醬香酒真正的生產(chǎn)工藝遵循著傳統(tǒng)的12987的工藝進行釀造的，12987也就是我們常說的，一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，那輪次酒也就是七次取酒中每次取酒的每個輪次的酒了，分別是從一到七輪次。 其次，就是一到七輪次的酒感都是不同的風格，那一輪次，也就是先烤出來的酒了，大約發(fā)酵四個月后，從重陽下沙開始(農(nóng)歷九月九)，取酒時間是次年的二月份，此時屬于發(fā)酵開始階段，它的酸味是比較明顯的，并且還帶有糧食的一些生糧味。 二輪次，是時間已經(jīng)到次年的三月份，此時的支鏈淀粉的糊化繼續(xù)進行，酒體口感由一輪次的酸轉為澀，所以酒澀味重。 三輪次和四輪次，是七個輪次中較好的兩個輪次，也是接近成品醬香酒的兩個輪次，這兩個輪次，醬香味突出，口感醇和，回味干凈也比較悠長。 五輪次，是因為接近端午節(jié)了，五輪次取完酒后，它的口感是有很足的醬味，但帶有一點焦香味。 六輪次，是因為已經(jīng)接近尾聲了，所以有明顯的醬味，另外也是因糧食烤了多次，烤到后面了，所以就會帶有一點糧食烤糊的糊味，表現(xiàn)出的就是焦糊味了。 七輪次，是比較有明顯的醬味，由于是后面的一次，所以糧食的糊味也就更加明顯了，這也就是醬香酒七個輪次中每個輪次的酒表現(xiàn)出不同的風格和口感特點了。 然后，醬香成品酒就是由這七個輪次中每個輪次的酒按照不同比例勾兌出來的，那勾兌過程中呢，每個輪次的酒都是不可缺少的，并且也只有這七個輪次的酒來進行相互勾兌，后續(xù)的調味呢也是用的調味酒勾兌，整個過程全部都是酒與酒相互之間的勾調，絕不會添加其他的物質。

八個輪次的酒有嗎?

9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。 生產(chǎn)周期短10個月，長則達1年， 最后，還要經(jīng)3年以上窖藏才出廠，“沙”就是高粱。出酒率低，品質最好。 2.「 翻沙酒」 七輪次取酒后，準備丟掉的酒糟， 再加入新高粱和新曲藥后釀出的酒，實則是八輪次的酒，這就是翻沙酒。翻沙酒是不能作為主體酒進行售賣，主要是拿來給碎沙酒和竄香酒的調味。 3.「 碎沙酒」 八輪次取酒之后的酒糟， 一般是喂豬、養(yǎng)?；蛘呤┓剩? 但某些酒廠進行使用這些酒糟。 酒糟加入粉碎高粱繼續(xù)蒸煮發(fā)酵， 只需一個月發(fā)酵周期，一次取盡酒。