白酒的釀造方法和配方?

準(zhǔn)備材料：酒糟：適量、木桶：一個、大碗：一個、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。 1、首先準(zhǔn)備一個干凈無水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。 2、酒糟放完后，再放入一個干凈無水無油的大碗。 3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來。

調(diào)白酒技術(shù)與配法?

1、準(zhǔn)備材料：糯米：適量、酒曲：適量。 2、先將糯米蒸熟，然后和酒曲拌勻，再用被子包裹起來發(fā)酵24-48小時。 3、發(fā)酵至盤里滿是酒水即可。 4、把酒改盛到大的容器里，再次發(fā)酵一個月左右，甜酒因發(fā)酵過度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈，就可以烤制白酒了。 5、在高壓鍋放3-4斤自來水，然后把發(fā)酵好的酒槽放進鍋里，夾缸（高壓鍋旁邊的水缸）倒?jié)M冷水。 6、夾缸下面放一個裝酒的容器，然后大火將酒水燒開，再轉(zhuǎn)小火慢慢的烤，酒水經(jīng)過高溫?zé)岷笞兂烧羝?jīng)軟管進入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。 7、把做好的白酒裝進容器保存即可。

白酒制作技術(shù)及配方?

1、制作“酒飯”。用糧食(個人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯(按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以)。 2、拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。 3、發(fā)酵。拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天)，酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(7.5升)，還有15升和25升的。 4、按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以，只是質(zhì)量差點)，然后蓋上“碗蓋”，進入主發(fā)酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。 5、蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。 6、放入專門的微型蒸餾器(它的學(xué)名叫微型釀酒器)中，進行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。 7、一次蒸餾結(jié)束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個(3.5升)，雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好!

白酒制作技術(shù)及配方?

1.原料粉碎。 原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。 將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。

大排檔泡制白酒配方?

1.人參酒：采用白人參和60度白酒泡制。 2.人參茯苓酒：人參、茯苓、白芍、當(dāng)歸和60度白酒泡制。 3.八珍酒：當(dāng)歸、南宆、白芍、生地黃、人參、白術(shù)、白茯苓、紅棗為八珍泡酒。 4.仙延壽酒：配料為龍眼肉、桂花和白糖。 5.杞圓藥酒：配料為枸杞子和桂圓肉，也可加適量大棗。

勾調(diào)白酒的最佳配方?

白酒勾調(diào)技術(shù)配方配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、異戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、異丁醇0.27、乙甲縮醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以適量的酒尾調(diào)酸度可加10%左右的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒調(diào)主體。