白酒酒曲味道大怎么辦?
白酒酒曲味道大有三種處理方法： 1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加； 2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)散失一些香味物質(zhì)含量。白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過(guò)大造成的，發(fā)酵升溫過(guò)猛，發(fā)酵期過(guò)短，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。
白酒酒曲味道大怎么辦?
只要是真正固態(tài)發(fā)酵純糧食酒。剛出來(lái)都會(huì)有一定的曲味，糟味的。這個(gè)曲味，糟味只能通過(guò)窖藏陳化以后會(huì)慢慢變淡，酒體也會(huì)變的醇厚，口感更柔和。
自釀白酒里放蘋果可以去除酒糟味嗎?
需要在白酒生產(chǎn)中每個(gè)環(huán)節(jié)都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過(guò)的輔料，發(fā)酵周期安排適當(dāng)，蒸餾酒時(shí)掐頭去尾，原酒新酒不要馬上用，應(yīng)陳放之后再用于調(diào)酒，酒基需要活性炭?jī)艋幚?。做到這些，白酒中的糟味會(huì)減輕很多。
純糧酒酒糟味儲(chǔ)存久了會(huì)消失嗎?
儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的酒糟味會(huì)減輕嗎？一般需要一年半到兩年，新酒的酒糟味是糧食發(fā)酵的味道，需要揮發(fā)完酒才口感更好白酒發(fā)酵離不開(kāi)酒糟，重新蒸餾也是在酒糟的見(jiàn)汽撒料的基礎(chǔ)上完成的。所以有酒糟味道是正?，F(xiàn)象。 為了減少酒糟的干擾，減輕酒糟味道，就只有貯存期適當(dāng)延長(zhǎng)的方法，活性炭吸附的方法
怎么去除糧食酒得糟糠味?
可以將白酒基酒重新倒入釀酒設(shè)備中復(fù)蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當(dāng)變淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，應(yīng)從源頭出發(fā)，將酒糟味扼殺于搖籃中。 按50%的比例加入冷開(kāi)水，即100斤酒加50斤水，倒入釀酒設(shè)備中蒸餾，將復(fù)蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個(gè)月以上再對(duì)外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感
有酒糟味的酒好不好?
有酒糟味的白酒一般質(zhì)量不是挺好的，白酒分為醬香型和濃香型。 白酒有酒糟味， 是生料酒，本身酒的質(zhì)量一般，含有濃重的酒糟味； 固態(tài)發(fā)酵酒沒(méi)有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環(huán)節(jié)，帶進(jìn)去較多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一點(diǎn)可以增加糟香，也有人喜歡的；但過(guò)濃的話，酒的品質(zhì)不是很好了。
白酒如何去雜味?
去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定多少比例，然后濾紙過(guò)濾品嘗，達(dá)到能夠接受的比較就是最佳的。 說(shuō)明 （1）解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當(dāng)怪雜味的存在量已稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,再輔以其他手段加以調(diào)整.因此,應(yīng)反對(duì)往酒中添加原酒中沒(méi)有的物質(zhì),反對(duì)對(duì)酒中應(yīng)有成分的過(guò)多添加。 （2）二是水質(zhì)太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時(shí)辦不到,或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。 （3）需要在白酒生產(chǎn) 中每個(gè)環(huán)節(jié)都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過(guò)的輔料，發(fā)酵周期安排適當(dāng)，蒸餾酒時(shí)掐頭去尾， 原酒 新酒不要馬上用，應(yīng)陳放之后再用于 調(diào)酒 ，酒基需要活性炭 凈化處理 。做到這些，白酒中的糟味會(huì)減輕很多。 （4）白酒中不可避免地有苦味和澀味物質(zhì)存在，從普遍意義上講，呈味物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化，在飲用時(shí)其化學(xué)結(jié)構(gòu)也不會(huì)改變，但是人的味覺(jué)感受器的機(jī)能卻是可以改變的。 （5）這是味覺(jué)改變劑作用的結(jié)果。酸是白酒中苦味物質(zhì)的改變劑，在有些情況下還是澀味物質(zhì)及其他雜味物質(zhì)的味覺(jué)改變劑。
