人工老窖的制作過(guò)程?

老窖產(chǎn)好酒是因?yàn)榻?jīng)過(guò)漫長(zhǎng)發(fā)酵環(huán)境的馴養(yǎng)，老窖中棲息了眾多的微生物群落，其數(shù)量和比例達(dá)到一個(gè)良好的、和諧的狀態(tài)，經(jīng)過(guò)物理的、化學(xué)和生物的作用，使?jié)庀阈途浦械乃?、酯等呈香、呈味物質(zhì)的含量和比例也趨于協(xié)調(diào)、穩(wěn)定，從而造就了以己酸乙酯為主體香的濃香型白酒的典型風(fēng)格。 因此，窖泥是生產(chǎn)濃香型曲酒的基礎(chǔ)．窖泥質(zhì)量的優(yōu)劣對(duì)濃香型白酒的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)窖泥是通過(guò)長(zhǎng)年不斷周而復(fù)始的曲酒生產(chǎn)而自然老熟的，這一過(guò)程往往要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的幾十年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。人工老窖是通過(guò)對(duì)老窖泥中理化成分的分析及功能微生物的研究，利用培養(yǎng)微生物方法，在人工條件下模擬天然老窖，運(yùn)用各種手段營(yíng)造適宜環(huán)境條件，使有益功能菌迅速生長(zhǎng)繁殖成優(yōu)勢(shì)菌群，并加速泥窖老熟之工藝。

白酒瓶怎么灌進(jìn)去白酒?

加熱酒瓶，讓里面的空氣受熱膨脹排出酒瓶，然后放到酒里面，淹沒(méi)瓶蓋，瓶中熱空氣冷縮，吸入酒。如此反復(fù)幾次即可。 現(xiàn)在很多白酒企業(yè)都選擇一次性白酒瓶，防止假貨出現(xiàn)。但是白酒瓶是可以反復(fù)使用的。在上世紀(jì)八十年代，白酒瓶都是反復(fù)使用，白酒企業(yè)回收，降低生成成本。白酒瓶是玻璃制品，耐酸堿腐蝕，沒(méi)有什么危害，經(jīng)過(guò)酸堿水刷洗后都可以使用。

老窖酒是怎么釀造的?

瀘州老窖酒釀制技藝，四川省瀘州市的地方傳統(tǒng)手工技藝，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。 瀘州老窖酒釀制技藝工序繁雜，經(jīng)過(guò)精選原料、粉碎、拌糧潤(rùn)糧、拌糠、上甑蒸酒蒸糧、摘酒、出甑攤晾、拌曲、入窖、封窖發(fā)酵、開窖滴黃水、起運(yùn)母糟并堆砌母糟等十二道工序來(lái)最終釀制成瀘州老窖酒。

瀘州老窖配方及釀制方法?

s1：選料：選取干燥的未做處理過(guò)的黃粘土，確保選取的黃粘土不摻雜沙石等雜物，并且無(wú)異味、無(wú)污染。 s2：取材：選取紅曲酯化霉、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、乙酸鈉、酒糟、酒尾、甲烷菌液、骨粉、尿素、豆粕、大曲粉為原料。 s3：加工黃粘土：對(duì)選取出的黃粘土進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為1-2h，使黃粘土均勻受熱，同時(shí)將加熱完成的黃粘土添加至攪拌機(jī)構(gòu)中，對(duì)黃粘土攪拌粉碎，并進(jìn)行殺菌處理。 s4：混合原料：按照比例份量選取原料，將選取的原料進(jìn)行粉碎混合處理，使原料充分且均勻的混合，并將步驟三得到黃粘土添加至混合原料內(nèi)部，制成新窖泥。 s5：晾曬：將新窖泥進(jìn)行晾曬2-3h，確保新窖泥的柔韌性，并對(duì)晾曬的新窖泥進(jìn)行翻拌。 s6：取出老窖泥：先將窖底內(nèi)部的老窖泥取出，將混合完成的新窖泥攤鋪于窖底后，同時(shí)在新窖泥表面添加黃水發(fā)酵液和己酸菌活化液。 s7：攤鋪：將取出的原窖底的老窖泥均勻的攤平在新窖泥上表面，同時(shí)進(jìn)行密封處理。 s8：發(fā)酵：將泥入池，密封發(fā)酵一個(gè)月以上即為成熟窖泥，隨后進(jìn)行搭窖使用。 優(yōu)選的，所述黃粘土的原料選用偏中性，鈣鐵含量低的黃粘土為原料。 優(yōu)選的，所述制備原料的份量比例為0.5％-1％黃水發(fā)酵液、2％-4％的紅曲酯化霉、3％-8％的硫酸鎂、2％-4％的磷酸二氫鉀、2％-5％的乙酸鈉、4％-10％的酒糟、2％-4％的酒尾、0.5％-2％甲烷菌液、0.06％-0.4％骨粉、2％-4％的尿素、2％-4％的豆粕和4％-6％大曲粉。 優(yōu)選的，所述步驟7中密封的方式為采用塑料薄膜將原料的四周封閉，同時(shí)在厭氧保溫下進(jìn)行發(fā)酵。 優(yōu)選的，所述步驟5晾曬新窖泥的時(shí)候需要同時(shí)添加80℃-100℃的熱水，起到抑制乳酸菌的生長(zhǎng)的作用。 優(yōu)選的，所述在取出的老窖泥內(nèi)部滴加安琪發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)劑cp01，對(duì)老窖泥的ph值調(diào)節(jié)為6.5～7.0。