白酒最好的酒曲原料配方?

凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。 糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。 此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料

如何用酒曲做白酒?自己做點糧食酒?

酒曲使用比例的決定權(quán)在于曲子的質(zhì)量和種類。 釀酒工藝采用混蒸續(xù)渣發(fā)酵，酒曲使用大曲，大曲比例在20~25%之間。 釀酒工藝采用清蒸清入的地缸發(fā)酵的工藝，大曲比例在18%左右。 若是釀酒工藝采用清蒸混入的窖池發(fā)酵工藝，酒曲使用麩曲，麩曲使用比例18~20%左右。 若是釀酒只使用活性干酵母、糖化酶做為發(fā)酵劑，酵母使用千分之0.5，糖化酶千分之2。

自制窩料酒曲可以用白酒代替嗎?

有些白酒可以，有些不可以。 用酒泡制魚餌，應(yīng)該使用曲酒，特曲、大曲、二曲類等都可以，吸引魚類的是它的曲香味而不是酒味。其他非曲香型的白酒不行，沒有效果

白酒可以替代酒曲嗎?

不能。白酒制作的原料為糧谷，包括高粱米、玉米、大米、小麥等，而酒曲指的是釀造工藝，曲指的是釀造時的糧化發(fā)酵劑，包括大曲、小區(qū)等。白酒是蒸餾酒之一，吃法以及用途廣泛，既可以直接飲用，也可以用于制作果酒。白酒可以入菜，也可以用于腌制肉類、蛋類等。

釀甜酒時，可以用高度白酒代替酒曲嗎?

不能 酒曲就是酒的催化劑，沒有酒曲是無法制作制作米酒的，有些人認(rèn)為用白酒是不是可以代替酒曲，而事實上釀造白酒的酒曲與制作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。 酒曲中所生長的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌;而甜酒藥中則是酵母菌與根霉菌和糖化菌的混合物，因此酒曲不能被替代。