發(fā)酵食品有哪些?

一般可以分五類： 1，酒精飲料，如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等； 2，乳制品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等； 3，豆制品，如豆腐乳、豆豉、納豆等； 4，發(fā)酵蔬菜，如泡菜、酸菜等； 5，調(diào)味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精。。。

不發(fā)酵的酒有哪些?

1、糯米酒想不發(fā)酵可以用加熱到75度以上的方式，使酵母菌失去活性，從而停止發(fā)酵。米酒可補養(yǎng)氣血、助消化、健脾、養(yǎng)胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕，提供人體的能量，并補充酵素類物質(zhì)。 2、糯米酒為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。糯米酒含有10多種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的。

釀造酒中邊糖化邊發(fā)酵的酒有哪些?

液態(tài)法生產(chǎn)的過程是先糖化再發(fā)酵得到酒的，像酒精的生產(chǎn)過程，原料需要糖化之后再進(jìn)入發(fā)酵過程，發(fā)酵之后的酒糟再經(jīng)過蒸餾得到酒精；固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒，都是邊糖化邊發(fā)酵的過程，糖化和發(fā)酵同時進(jìn)行，在發(fā)酵容器內(nèi)完成整個過程，再經(jīng)過蒸餾得到白酒。

白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

二者的主要區(qū)別如下： 第一、 工藝及環(huán)境不一樣：其中白酒固態(tài)發(fā)酵的是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵；而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 第二、 特點不一樣：其中固態(tài)發(fā)酵的白酒具有酒香，窖香，糟香這三種香氣；而液態(tài)發(fā)酵只能靠酒香提升香氣，無論怎么提升糟香和窖香是出不來的，無法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。