白酒的酒曲具體怎么做?

酒曲是微生物培養(yǎng)的產(chǎn)品。白酒是發(fā)酵蒸餾后的產(chǎn)品。酒曲在白酒發(fā)酵過(guò)程中提供微生物的原料和載體。加白酒，加多少白酒沒(méi)有直接關(guān)系

酒曲怎么做黃酒?

1.準(zhǔn)備好釀黃酒的食材：糯米、酒曲、溫度計(jì)、米酒 2.處理好糯米。在做之前，需要將糯米進(jìn)行仔細(xì)的處理。糯米要被充分的浸泡，根據(jù)天氣的情況來(lái)選擇浸泡時(shí)間。如果是在夏天制作則需要用冷水大約浸泡個(gè)十個(gè)小時(shí)左右，如果是在冬天制作則需要一天的時(shí)間左右。如果想要減少處理糯米處理的時(shí)間，則可以選擇用熱水或者溫水進(jìn)行浸泡。 3.蒸糯米。處理好糯米之后，進(jìn)行蒸糯米(糯米一定要蒸熟)糯米不能僅僅是僅限于煮熟，而且糯米很黏。蒸熟后將糯米放涼到20-30℃左右(可以用溫度計(jì)進(jìn)行溫度的測(cè)量)。 4.放酒曲。酒曲要占到放的糯米的千分之2左右(比如說(shuō)10斤糯米就要放10g酒曲)，將糯米攤開(kāi)。之后將酒曲均勻地撒在攤開(kāi)的糯米上，再帶上手套。用手?jǐn)嚢杈鶆?，將酒曲和糯米充分融合在一起，攪拌均勻后倒入釀酒器中進(jìn)行密封發(fā)酵。 5.進(jìn)行發(fā)酵。黃酒的發(fā)酵應(yīng)該在10-15度的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間應(yīng)該在2-3天左右，然后再加入純米酒。(純米酒就是沒(méi)有加入任何添加劑的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的米酒，并不是那種可以既食的米酒)。如果想讓黃酒酒度高一點(diǎn)就可以適當(dāng)選擇的加一些酒度高的純米酒去提高黃酒的度數(shù)。 6.二次發(fā)酵。倒入純米酒后，該對(duì)黃酒進(jìn)行二次發(fā)酵了。發(fā)酵的時(shí)間至少15天以上。如果想讓黃酒的口感變得更好一點(diǎn)，可以繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵大約1-2個(gè)月左右。 7.過(guò)濾。將黃酒發(fā)酵好了之后，就該進(jìn)行過(guò)濾了。用過(guò)濾布將糧渣過(guò)濾出來(lái)，再將黃酒進(jìn)行高溫、消毒、避菌這些步驟。(如果酒水未經(jīng)過(guò)高溫、消毒、避菌，未經(jīng)殺菌的酒水里含有菌種，會(huì)影響黃酒的糖度，加大黃酒的酒度。) 8.釀酒的溫度處理。將溫度計(jì)加熱到83℃左右后多次放入黃酒中，多放入幾次測(cè)量黃酒的溫度。最后的酒應(yīng)是呈現(xiàn)金黃色的，有著很濃的糧食香味。

酒曲制作?

食材 大米2斤 水 1碗 酒曲 詳細(xì)步驟 1. 備好水和酒曲 2. 大米放電飯煲里熟后盛出放到大盆里（鍋巴一定不能要，盛出來(lái)鍋洗凈，米不要太軟，也不要太硬）放到溫溫的熱度（米溫很重要，熱了就燙了，涼了就會(huì)不發(fā)酵） 3. 然后分成二個(gè)盆（要是1斤米就可以不用分盆了，這樣分開(kāi)好拌均 4. 用手指捏一點(diǎn)酒曲撒在米上，用筷子或勺拌拌，撒一點(diǎn)拌一點(diǎn)（這一步比較累，也要有耐心） 5. 撒上3-4次時(shí)，用小勺舀點(diǎn)水撒米上（這樣好拌均） 6. 二個(gè)盆的米都拌的差不多時(shí)，和到一個(gè)有蓋的盆（我是用的是煮米時(shí)的電飯煲內(nèi)膽），再撒最后的曲，拌均，保證米都撒到位，酒曲也剛好用完 7. 米都拌均后，用大勺粘些水把邊上的米都刮下來(lái)，整理平（要輕壓 8. 中間要做個(gè)窩。表面在撒些水，（全過(guò)程用掉一小碗水） 9. 蓋好蓋，裹好被子，放到最暖和的地方發(fā)酵（暖氣邊上最好｝48小時(shí)后，就可以看看好沒(méi)好，好了中間會(huì)出很多的米酒水，嘗嘗是甜的，就可以盛出來(lái)放冷藏室里慢慢吃。要是沒(méi)出水或是水太少，可以再包一天，最多不超過(guò)3天。 10. 舀上一小碗倒少許白開(kāi)水稍拌一下，就可以直接吃！

白酒酒曲的制作配方與方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

生料酒曲的制作方法?

第一步?準(zhǔn)備糧食 糧食準(zhǔn)備：高粱玉米必須粉碎成顆粒(注意不能粉碎成面狀)，大米糯米酒不用粉碎。去掉糧食中的 雜質(zhì)，避免雜質(zhì)影響酒質(zhì)，新糧口感要優(yōu)于陳糧。 第二步?配料 投料按照糧食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的溫水，容器不要裝得太滿，預(yù)留一定的空間，因?yàn)榧Z食一發(fā)酵液態(tài)會(huì)膨脹。 生料釀酒加曲加水比例 大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麥100斤，酒曲350g，水250斤。 第三步?發(fā)酵過(guò)程管理 發(fā)酵必須密封但不是密封死，保證發(fā)酵氣體能排出，杜絕外部空氣及細(xì)菌進(jìn)入。發(fā)酵起步溫度必須控制在20-30度左右，冬季低于24度適當(dāng)做一些升溫措施。溫度低些的話發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。溫度控制的好酒質(zhì)才更好。液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中必須攪拌，前3天每天攪三次，三天后每三天攪拌一次，攪拌6-7次不在攪拌。發(fā)酵溫度20-30度，大約發(fā)酵20天左右發(fā)完畢。溫度低于18度以下停止發(fā)酵。發(fā)酵好的糧食可放置2-3個(gè)月不會(huì)變質(zhì)，隨時(shí)可以蒸餾，時(shí)間長(zhǎng)口感更好。長(zhǎng)期高出30度高溫，糧食易變酸，酒糟變壞，口感變差，出酒率降低。低溫發(fā)酒醇、香、甜，高溫發(fā)酵酒苦、辣、麻。 第四步?液態(tài)發(fā)酵完畢判斷方法 1.如果插了排氣閥不在冒泡，攪拌少量氣泡。2.液態(tài)清茶色透明。3.品嘗無(wú)甜味、微酸。4.手捏糧食顆粒便出水，無(wú)淀粉。也無(wú)硬心，顆?？仗?，用手捏下發(fā)酵容器最底部的糧食是否有硬心。一般沒(méi)發(fā)酵完的糧食通常都在最底部。以上四個(gè)特點(diǎn)均符合表示發(fā)酵徹底。一定要判斷準(zhǔn)確否則會(huì)導(dǎo)致鍋、焦鍋。 第五步?蒸餾提示 蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的干凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，發(fā)酵不徹底酒會(huì)糊鍋,，然后焦鍋。所以 建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)

酒曲酵母制作方法?

1.原料粉碎: 桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草,辣蓼草切碎曬干與大米混合,用粉碎機(jī)粉碎后待用; 2.制丸: 將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸;

酒曲酵母制作方法?

一、材料 主料面粉400g、酒曲15g、溫水100ml 二、做法 1.面粉中放入酒曲、溫水。 2.活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。

酒曲酵母制作方法?

第一步驟：【第一次發(fā)酵】10克水?2克甜酒曲?1克酵母?10克面粉，調(diào)均勻，直到完全發(fā)起 步驟 2 ? 第二步驟：【第二次發(fā)酵】第一次發(fā)酵18小時(shí)后，感覺(jué)還沒(méi)有完全發(fā)起，因?yàn)槭菍?shí)驗(yàn)，加的都是小比重；第二次發(fā)酵?10克玉米面?少量水，調(diào)成糊狀，等待完全醒發(fā)常溫30°左右（4-8小時(shí)） 步驟 3

谷燒酒酒曲怎樣做?

自制白酒的酒曲可以有很多種： 1、糖化酶、酵母配合發(fā)酵。 這種酒曲都是外購(gòu)，出酒率高，產(chǎn)生的香味物質(zhì)少。 2、大曲發(fā)酵白酒。 大曲做發(fā)酵劑發(fā)酵，產(chǎn)生的白酒香味物質(zhì)多。 原料是大麥、小麥，經(jīng)過(guò)粉碎加水35~40%，在專(zhuān)業(yè)曲房培養(yǎng)，通過(guò)升溫、排潮控制微生物生長(zhǎng)。 3、麩曲發(fā)酵白酒 麩皮做原料，經(jīng)過(guò)清蒸滅菌，接入純菌種(河內(nèi)白曲、UV48),控制培養(yǎng)溫度、排潮達(dá)到培養(yǎng)菌種的目的。 自釀白酒，不建議自己培養(yǎng)菌種，因自釀生產(chǎn)量小，做菌種培養(yǎng)。 技術(shù)要求比較高，并且責(zé)任心強(qiáng)，并且24小時(shí)進(jìn)行維護(hù)、控制操作要點(diǎn)。

怎么制作黃酒曲藥?

酒曲制作黃酒流程： 1.糯米若干,浸泡5小時(shí). 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸. 6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買(mǎi)到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來(lái)了. 9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽(tīng)過(guò)是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒. 釀酒過(guò)程關(guān)鍵是干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.