酒廠制酒和制曲分別是做什么?

制曲是一種將谷物進行發(fā)酵、糖化的工藝，使其轉(zhuǎn)化為淀粉糖并分解成酵母、酵素等成分的過程。經(jīng)過糖化、發(fā)酵等過程制成的曲，可用于燒制黃酒、白酒等食品。 制酒是一種利用曲或酵母對果汁或飲料等原料進行發(fā)酵，使其轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳等成分的工藝。通常制成的酒類有白酒、啤酒、紅酒等。

巽風醬香型白酒制曲過程?

第一步，選購小麥，好的曲的曲原料一定少不了小麥，一般都是用山東河南的麥子，質(zhì)量好。而且要用陳麥，所以要將小麥提前存入倉庫。 第二步，選好小麥以后會先做個簡單的篩選（主要是過濾一些雜質(zhì)、給后續(xù)工藝提供更好的條件）在將小麥通過機器破碎，在破碎的過程中，加入適量的水，加入曲母！這樣做的目的主要是讓小麥有一定的黏性 ，便于后期成型。加入的曲母也是有一定要求。夏季一般加入的曲母在百分之六十五左右。然后在通過女人的腳和傳統(tǒng)腳法加工成為半成品，半成品一般都是龜背型。 第三步，攤涼，將加工的半成品轉(zhuǎn)移到專業(yè)的倉房里面 ，在地上鋪上陳年稻谷以后 再將曲快（半成品）側(cè)著放在倉房里面，曲塊之前都是夾雜著稻草，這樣的目地主要是發(fā)酵（這就是為什么醬香酒里面有這個稻草香味）。 第四步，翻倉，等待這些曲塊在倉房里面發(fā)酵十二天左右以后在進行翻倉，翻倉的時候 里面的曲塊溫度一般都在65 度左右、太高太低都不行。 第五步，繼續(xù)發(fā)酵，再發(fā)酵三個月到半年之間。這樣完整大曲就得到了。

白酒制曲是啥意思?

按科學嚴謹?shù)谋硎龇绞絹碚f，“制曲”是指培養(yǎng)有益微生物來進行食品發(fā)酵的過程，通俗易懂的理解，則是將谷物進行“發(fā)霉”處理的過程。所以用白酒發(fā)酵的意思。

茅臺制曲工藝流程?

步驟/方式1 生料、開放式制作 生料制作是茅臺酒大曲培養(yǎng)和產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵所在,小麥自身所帶的菌及環(huán)境微生物在制作時共同作用,由此而部分形成茅臺酒制酒生產(chǎn)的產(chǎn)香、產(chǎn)酒功能菌和茅臺酒香氣、香味的前驅(qū)物質(zhì); 步驟/方式2 堆積升溫、自然培養(yǎng)、季節(jié)性強 茅臺酒大曲的生產(chǎn)季節(jié)性強,伏天踩曲;茅臺夏季氣溫高、濕度大、空氣中的微生物種類、數(shù)量多又活躍,有利于微生物的生長繁殖,對于高溫大曲極為有利; 步驟/方式3 高溫制曲、培養(yǎng)周期長 高溫制曲是茅臺酒生產(chǎn)的重要工序;與其他大曲相比茅臺酒大曲的發(fā)酵時間長、發(fā)酵溫度高;曲塊要經(jīng)過40天倉期的培養(yǎng),其間品溫可高達60℃以上

制曲的工藝流程包括烘烤嗎?

制曲工藝流程不包括烘烤。 酒的生產(chǎn)工藝流程，主要分為四個大的工序(制曲、制酒、貯存與勾兌、檢驗與包裝)六個環(huán)節(jié):第一步制曲:小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個月后投入制酒生產(chǎn)。 第二步制酒:投料階段重陽，高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧，餾酒階段，貯存與勾兌:基酒(輪次酒)分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。檢驗與包裝。