我國蒸餾酒的蒸餾工藝技術有哪些?

【1】固態(tài)酒醅蒸餾法 固態(tài)白酒的蒸餾，不僅要將發(fā)酵槽醅中的酒精蒸出，更重要的是要將酒醅中的香味成分隨著酒精一起蒸出來。因此傳統(tǒng)上有“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”的說法，可見蒸餾對于固態(tài)法白酒質量的重要性。 【2】液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾 除了液態(tài)發(fā)酵白酒之外，廣西三花酒，廣東米酒等傳統(tǒng)白酒，也都采用液體發(fā)酵和液體蒸餾。原來直火加熱的液態(tài)蒸餾方式已經被淘汰，現在全部該用蒸汽加熱了。在液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾中，某些高級醇和酯類，盡管比酒精沸點很高，但是在稀濃度時比酒精容易揮發(fā)，因而這些香味成分在初蒸餾液中的含量較高。白酒發(fā)酵醪蒸餾的后餾分中有苯乙醇，糠醛等高沸點成分，初餾分中有棕櫚酸乙酯，油酸乙酯以及亞油酸乙酯等高沸點成分被蒸出。 罐式蒸餾設備簡單，同時做工加工方便。在蒸餾的整個過程中可以掐去頭尾，以及將部分的香味成分蒸入酒中。但是蒸餾的效率較低，蒸汽消耗量大，某些香味成分損失比較多。 【3】固、液態(tài)結合的串香蒸餾法 采用固態(tài)長期發(fā)酵，然后以小曲酒放置于鍋底加熱，酒蒸氣經過固態(tài)發(fā)酵酒醅串蒸的白酒，是董酒生產的傳統(tǒng)工藝！ 隨后，將其工藝引用到了酒精串蒸固態(tài)發(fā)酵香醅生產型白酒中，開創(chuàng)了固，液結合的生產工藝，解決了液態(tài)發(fā)酵法白酒的質量風格關鍵問題。

傳統(tǒng)白酒蒸餾屬于什么蒸餾?

酒的蒸餾是蒸餾酒。 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。 制作過程為先經過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品?，F代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”。 “伏特加酒”，“蘭姆酒”等。 白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成后經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

傳統(tǒng)蒸餾米酒怎么制作?

1、原料：糯米、涼白開、酒餅。 2、糯米用清水泡一晚。糯米放到紗布上，攤平，上面戳幾個洞，蒸40分鐘。 3、酒餅用涼白開化開?；伤畟溆?。 4、把蒸好的糯米放到鍋中晾涼，把剩下的涼白開倒入其中，把糯米打散。化好的酒餅水倒入糯米飯，攪拌均勻。

白酒的二次蒸餾方法?

將白酒倒進蒸餾鍋，加點水，預防酒出完燒鍋，加熱，冷凝循環(huán)，出酒，這個時候70度溫度就開始出酒，80多度就大量出酒，酒精度高，開始酒精度80度以上，逐漸降低，出完酒到只出蒸餾水的時候大概平均度數還在59度左右以上。

白酒的二次蒸餾方法?

白酒若貯存過程中污染了，或者其它方面原因，可以通過二次蒸餾提取。這個方法，很多企業(yè)生產過程中在使用。