冬天白酒發(fā)酵溫度低怎么辦?

在冬天，由于氣溫較低，白酒發(fā)酵溫度可能會比較低，可以采取以下措施來提高發(fā)酵溫度： 在地上鋪一層稻草等可以保溫的物質(zhì)，在發(fā)酵桶上保溫膜，以保持發(fā)酵溫度。 關(guān)閉窗戶，以減少冷空氣進入室內(nèi)。 在室內(nèi)生火爐或蜂窩煤爐（注意將煤氣用鐵皮管子接出去，以防止酒醪中毒），以增溫。 使用暖氣、電爐等設(shè)備增溫。 使用超導(dǎo)保溫材料，以保持發(fā)酵溫度。 如果條件允許，選擇地窖或者地下室發(fā)酵更好。這樣可以更好地保持發(fā)酵溫度，并有助于酒香的緩慢生成。

室溫23度做米酒需要保溫嗎?

不用 米酒的發(fā)酵溫度在30度左右,這樣酵母菌才能安全繁殖,如果現(xiàn)在室溫接近這個溫度,可以不用保溫。 做甜糯米酒的前提是酒曲在40℃以上溫度的情況下保溫12小時以上，如果溫度過低勢必酵母菌發(fā)不了酵，甜米酒制作可能要失敗。水是降溫物質(zhì)，特別是嚴(yán)寒的冬天，如果做米酒加水過多，就會產(chǎn)生酸造過程中因溫度過低酵母菌發(fā)生死亡，這樣釀的不會是酒，而是一盆變質(zhì)的糯米飯，因此，加過量水就更不用說了。我們通常的做法是：將拌好酒曲的糯米飯盛入做酒的干凈器皿內(nèi)壓實，再在酒料中間用手指壓一個圓坑，然后在上面再均勻地撒一層薄薄的酒曲，并灑上一點水，目的是讓酒曲與糯米貼實以利發(fā)酵，在手壓坑里加入三分之二的水，以免酒曲高溫發(fā)酵時燒壞菌絲，這些過程完成后，將盛有糯米的器皿放在溫暖的地方釀制，過了約兩到三天，甜酒一般就釀制好了。

能發(fā)酵成功嗎冬天米酒發(fā)酵溫度只有10度左右?

房子溫度也就是室溫有10度完全可以生產(chǎn)米酒,質(zhì)量還更上乘(因為雜菌少,酒不易受污染),只是發(fā)酵速度慢一點而己. 注意事項: 1冷卻時溫度要保持高一點;(叫常溫發(fā)酵) 2用曲量增加20% 3用谷殼,稻草,棉絮等加強發(fā)酵缸的保溫

冬天發(fā)酵桶怎樣保溫好?

1/4 盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差：糖化階段為保證正常升溫，拌好白酒酒曲堆箱后，在上面蓋一層透明的塑料薄膜，然后在上面蓋上保溫棉、舊棉被等。冬季用不不銹鋼釀酒設(shè)備做固態(tài)酒需控制好發(fā)酵室的溫度。 2/4 減少配糟用量：通過配糟可調(diào)整發(fā)酵時原料的淀粉濃度、酸度和溫度，也可提升酒糟中殘余淀粉的利用和白酒香氣，對控制生產(chǎn)的穩(wěn)定性、提升白酒出酒率和酒質(zhì)都有幫助。冬季小曲固態(tài)酒，適當(dāng)減少配糟用量可增加淀粉濃度，提高糖化時的升溫速度，以保證糖化的正常進行。 3/4 糖化做箱時增加堆積厚度：培菌糖化時的堆積厚度應(yīng)根據(jù)氣溫的變化而變化，夏季要堆得薄、冬季要堆得厚，夏季堆箱厚度10-15cm，冬季30-40cm。 4/4 升溫保溫：保持溫度不低于18度