世界七大酒種類?
白酒.伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地。 白酒中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
世界七大酒種類?
世界七大烈酒包括：金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龍舌蘭酒(Tequila)以及我們中國的白酒。
世界七大酒種類?
世界上的洋酒種類千千萬，能叫得響名號并風靡全世界的，當屬七大烈酒： 伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地和中國的白酒。
包谷酒用什么酒曲最好?
用甜酒曲最好 包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。 1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。 2、攪拌：將過篩后的苞谷粒加溫水攪拌，每50公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。 3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分攪拌均勻，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。 4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。 5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時后取出。在發(fā)酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經(jīng)驗。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
做白酒哪一種酒曲好?
做白酒選用何種酒曲，需要考慮多方面因素。一般來說，優(yōu)質的酒曲應該具有良好的發(fā)酵能力和穩(wěn)定的酵母菌種群，能夠使酒液中的淀粉和糖類迅速轉化為乙醇和香味物質。 另外，酒曲中的微生物含量、純度和活力也是影響白酒質量的重要因素。在實際生產(chǎn)中，不同類型的白酒可以選用不同種類的酒曲，例如傳統(tǒng)的醬香型白酒常用小曲，而清香型白酒則多選用大曲。
米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?
米酒曲和白酒曲都是用于釀造酒類的曲菌，但它們在以下幾個方面有區(qū)別： 1. 曲種：米酒曲是指用于釀造米酒的曲菌，通常是以純米或糯米為基礎，經(jīng)過面曲、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成。而白酒曲是指用于釀造白酒的曲菌，通常是由大麥、小麥等雜糧制成，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成。 2. 米曲和麥曲：米酒曲屬于米曲，是指直接用米等谷物進行發(fā)酵加工制成的曲菌，具有酒精發(fā)酵能力，常常在制作米酒、糯米酒、黃酒等方面使用。白酒曲屬于麥曲，是指用大麥、小麥等雜糧進行糖化發(fā)酵釀造制成的曲菌，常用于制作白酒、黃酒等。 3. 風味：米酒曲和白酒曲的口感和香味有所不同。米酒是以糯米為原料釀造的，有著甜美、鮮嫩、芳香的口感和酒香；白酒則以雜糧為原料，有著較為濃烈、醇厚、馥郁的口感和酒香。 總之，米酒曲和白酒曲在曲種、原料和口感上都有所不同，是兩種獨立的釀造曲菌。
米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?
組成材料不同 主要區(qū)別為組成材料不同。 釀造黃酒用的酒曲主要是:麥曲,小曲以及紅曲。制曲原料來分主要有小麥和稻米,故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲。 釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為:小曲,大曲以及麩曲。 大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占百分之三十至百分之五十。因此豆類原料的廣泛使用,對于大曲中的微生物種類。
醬香行白酒用什么酒曲?
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。 補充： 傳統(tǒng)的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。
