玉米做酒發(fā)酵的時間及怎樣判斷發(fā)酵好?

入缸發(fā)酵取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時，適時取出。在發(fā)酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗掌握。

面粉用白酒怎么發(fā)?

一般人家做面都是用酵母發(fā)面，那么怎么酒發(fā)面呢，第一步就是準備材料：面粉500克、酒釀30克、準備水適量。 首先把米酒和水攪拌均勻。一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能用來發(fā)面。 然后加入面粉400克攪拌成面糊。 把面糊保溫至30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機需要十幾個小時。 酵母發(fā)酵后體積增大2到3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。

面粉用白酒怎么發(fā)?

面粉用白酒發(fā)酵方法 1. 準備干凈的面盆,倒入適量清水、酒釀,攪拌均勻,等到它們完全融化。 2. 然后倒入適量面粉,一邊倒一邊攪拌,直到攪成絮狀,揉成光滑的面團。 3. 在面盆上蓋一個蓋子,放在溫暖處,等到面團發(fā)酵成原先的兩倍大,差不多2-3個小時。

白酒發(fā)酵溫度范圍是什么?

白酒發(fā)酵各過程溫度范圍如下： 1、入池水溫不超過35攝氏度； 2、最佳發(fā)酵溫度為25攝氏度至30攝氏度；超過30攝氏度者發(fā)酵期縮短；低于20攝氏度者，發(fā)酵期延長； 3、冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵；室溫低于10℃者不發(fā)酵。 注意：發(fā)酵開始后，每2至3天充分攪拌一次，以保證原料能發(fā)酵完全、徹底；發(fā)酵池或缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，需采用密封厭氧方法發(fā)酵。