干紅葡萄酒為什么要放二氧化硫?

葡萄酒里面加二氧化硫是為了殺菌的，但是每個酒廠的工藝不一樣，所以可能有些酒廠會添加，有些不會。 有些葡萄酒上寫著葡萄的年份，一般來說這樣的葡萄酒廠都是有酒莊的，有酒莊就有酒窖啊，酒窖里保存的酒是有特殊的方式方法的，所以可以將一些好年份的酒保存到現(xiàn)在，也就有了1982年的拉菲。 那些寫著葡萄汁的葡萄酒基本上是當年釀造的咯，因為沒有酒窖，所以是當年造當年銷。但也不是說這樣的酒就一定不好喝，類似通天山葡萄酒的廠家，就暫時還沒有酒窖，為了保證葡萄酒的口感，就當年生產當年出售，但是葡萄酒的質量還是能得到業(yè)內的認可的。 嗯。。。葡萄酒也不是越老越好，也有它的適飲期，一般葡萄酒出了酒窖，保存的環(huán)境都變差了，所以最好是在適飲期里把酒喝完，不然口感就會變了。 我這么說能明白嗎？？

二氧化硫在葡萄酒的作用?

二氧化硫的作用有很多，但葡萄酒生產中加硫的目的沒那么多。 1.是為了殺菌，殺死附著在葡萄原料上的野生菌，有利于添加特定選好的酵母菌種后，該菌群的主導地位，同時避免雜菌產生不良風味。 發(fā)酵結束后還有一次加硫，主要是為了殺死酵母菌，防止二次發(fā)酵。 2.是為了抗氧化。二氧化硫是一種很好的還原劑，有它存在，氧化性物質會優(yōu)先氧化它，從而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的風味物質。

SO2在葡萄酒的作用有兩個，一個是作還原劑，防止葡萄糖的成份被氧化，影響口感。二是具殺菌作用，保證葡萄酒有一定時間的保質期。

好紅酒里有二氧化硫嗎?

有 大部分紅酒成分中含二氧化硫,一些美國和歐洲的經過有機認證的葡萄酒不含二氧化硫。二氧化硫在紅酒中可以消滅酒液中的雜菌,同時阻隔氧氣,防止紅酒變質。

為什么葡萄酒要加入二氧化硫，白酒不要?

二氧化硫加入葡萄酒中不會產生硫酸嗎?

不會。 二氧化硫是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的添加劑。其在葡萄酒生產工藝中主要作用有以下幾點： 1.殺菌劑。不同的微生物對SO2的耐受力不同，其中細菌最為敏感，其次為檸檬型酵母，釀酒酵母耐受力最強。因而可使用SO2殺菌來選擇發(fā)酵微生物。 2.通過抑制微生物活動，推遲發(fā)酵開始時間。 3.抗氧化，SO2 可抑制氧化酶的作用，防止原料氧化而霉變，防止酒體的氧化而變色。 4.增酸，調節(jié)發(fā)酵基質達到合適的酸度。 合理使用二氧化硫，對葡萄酒的質量產生相當程度的積極影響： 1.凈化發(fā)酵基質，提高葡萄酒酒度。 2.提高有機酸含量，降低揮發(fā)酸含量。 3.增加色度 4.改善葡萄酒的味感質量（去除霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味）

會 葡萄酒中加入二氧化硫可以提高發(fā)酵基質的酸度。首先，在基質中SO2轉化為酸，并且可殺死植物細胞，促進細胞中可溶酸性物質，特別是有機酸鹽的溶解。另一方面，SO2可以抑制以有機酸為發(fā)酵基質的細菌的活動。特別是乳酸菌的活動，從而抑制了蘋果酸－乳酸發(fā)酵。二氧化硫的主要作用就是防止葡萄酒在釀造過程中被過度氧化.

不會 二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用，它可在葡萄酒發(fā)酵過程中抑制住一些真菌的生長，這些真菌對葡萄汁會產生一定的影響。氧氣是葡萄酒的最大威脅者，如果讓葡萄酒與氧氣過多的接觸，葡萄酒會被迅速氧化，嚴重的”變醋“。 對于二氧化硫是否會影響葡萄酒的品鑒，答案是肯定的，一個酒莊想最大程度地呈現(xiàn)一款酒的新鮮果味，會采取一些另類的釀酒法，就算在釀酒時過量的二氧化碳會讓葡萄酒產生異味，這種味道會在醒酒一段時間后消失掉。

二氧化硫為什么不能使紅酒褪色?

生葡萄酒中的游離花色苷賦予酒鮮紅色，二氧化硫只能使生葡萄酒脫色，而不是使陳葡萄酒脫色，因為生葡萄酒中的游離花色苷只對二氧化硫產生反應。 新酒在發(fā)酵結束之后，陳釀開始之前會添加一定量的二氧化硫，顏色會變淺，但是隨著陳釀時間的不同，顏色會逐漸變深。