白酒為什么都是辣的呢?

醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的原因，也就是乙醛，白酒中醛類含量越高，白酒的辣味就會(huì)越明顯，同樣的品質(zhì)也就顯得更差。 可以看到，并不是酒精含量越高，白酒口感越辣。白酒之所以辣是因?yàn)榘拙浦械钠渌s質(zhì)，比如醛類物質(zhì)等。

酒辣怎么處理?

可以在蒸餾。把辛辣的白酒二次復(fù)蒸能去除辣味。用酒類專用活性碳處理會(huì)減少辣味。酒曲加多了酒會(huì)喝的辣，可以把這種酒當(dāng)調(diào)味酒用。如果是新酒辣，可以存放一段時(shí)間。

白酒那么辣為什么會(huì)有人覺得香呢?

其實(shí)對(duì)喝酒的人來說，把酒喝下去自然就覺得香，這是因?yàn)樗奈队X和嗅覺適應(yīng)了酒；這個(gè)味道了。尤其是已經(jīng)有了酒癮的人來說，這方面的感知尤為明顯。 如果他剛剛學(xué)喝酒的時(shí)候，也一定會(huì)覺得辣的，后來學(xué)會(huì)了喝酒才覺得香。

酒辣是什么原因?

造成酒辣的主要物質(zhì)是醛類，醛類中很大程度影響辣的是乙醛。 醛類物質(zhì)的產(chǎn)生主要是釀酒過程中操作不當(dāng)引起的。 當(dāng)發(fā)酵溫度過高，操作條件不好，乳酸菌會(huì)產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛，而引起異常發(fā)酵，使白酒辣味增加，或者是輔料用量過大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。