白酒為什么都是辣的呢?

醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的原因，也就是乙醛，白酒中醛類含量越高，白酒的辣味就會越明顯，同樣的品質(zhì)也就顯得更差。 可以看到，并不是酒精含量越高，白酒口感越辣。白酒之所以辣是因為白酒中的其他雜質(zhì)，比如醛類物質(zhì)等。

酒辣怎么處理?

可以在蒸餾。把辛辣的白酒二次復蒸能去除辣味。用酒類專用活性碳處理會減少辣味。酒曲加多了酒會喝的辣，可以把這種酒當調(diào)味酒用。如果是新酒辣，可以存放一段時間。

白酒那么辣為什么會有人覺得香呢?

其實對喝酒的人來說，把酒喝下去自然就覺得香，這是因為他的味覺和嗅覺適應了酒；這個味道了。尤其是已經(jīng)有了酒癮的人來說，這方面的感知尤為明顯。 如果他剛剛學喝酒的時候，也一定會覺得辣的，后來學會了喝酒才覺得香。

酒辣是什么原因?

造成酒辣的主要物質(zhì)是醛類，醛類中很大程度影響辣的是乙醛。 醛類物質(zhì)的產(chǎn)生主要是釀酒過程中操作不當引起的。 當發(fā)酵溫度過高，操作條件不好，乳酸菌會產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛，而引起異常發(fā)酵，使白酒辣味增加，或者是輔料用量過大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。