釀造白酒都要發(fā)酵，選擇什么容器發(fā)酵比較好?

陶瓷缸是最好的發(fā)酵容器，貯存白酒也是。但是陶瓷缸不易清洗，使用熟膠桶也可以發(fā)酵，一定要熟膠哦，不要用生膠桶，對(duì)酒質(zhì)有影響

白酒發(fā)酵工藝有幾種?

? 一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法，顧名思義，是通過(guò)固定發(fā)酵方式，蒸餾方式，固態(tài)糖化等方式釀造出來(lái)的白酒。固態(tài)發(fā)酵法是原材料是大麥、高粱等作為原材料，通過(guò)窖池發(fā)酵，蒸餾出來(lái)的。 二、半固態(tài)發(fā)酵法 半固態(tài)發(fā)酵法是通過(guò)固液結(jié)合的方式，半固半液的方式發(fā)酵出來(lái)的白酒。半固態(tài)發(fā)酵法的原材料是大米，以小曲作為糖發(fā)酵劑，蒸餾出來(lái)的白酒。

釀造白酒是熟料發(fā)酵快還是生料發(fā)酵快?

白酒發(fā)酵最佳是緩慢發(fā)酵，不是比速度。熟料發(fā)酵比生料發(fā)酵速度要快一些，理由是蒸熟的糧食更容易被微生物利用。但配料過(guò)程比例、入池溫度、水分情況最終決定發(fā)酵節(jié)奏。所以不能以熟料發(fā)酵、生料發(fā)酵決定發(fā)酵速度。