液態(tài)釀酒多長(zhǎng)時(shí)間?

無(wú)論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個(gè)星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時(shí)間，期間還要攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時(shí)基本就可以蒸餾了。 發(fā)酵的時(shí)間主要看給予的發(fā)酵環(huán)境，最關(guān)鍵的是溫度，例如糧食發(fā)酵溫度在25-28度之間大概要15天左右，溫度控制30-35之間大概要10天左右。液態(tài)發(fā)酵要比固態(tài)快，液態(tài)可以一次性發(fā)酵徹底，固態(tài)需要多次蒸餾多次發(fā)酵，濃香型和醬香型發(fā)酵時(shí)間要延長(zhǎng)。

液態(tài)法白酒配方?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

啥是液態(tài)法白酒?

液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而制成的 液態(tài)法白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。