梅酒為什么是苦的?

將楊梅核中的苦味釋放了出來(lái),造成楊梅酒帶有點(diǎn)苦的味道。如果楊梅酒帶有苦味,不再建議飲用。如果想讓楊梅酒的存放時(shí)間久一點(diǎn),建議在泡酒20天左右的樣子,泡好后把楊梅取。

清香型白酒為啥苦的?

清香型白酒，一般有微苦味，（甜箱，酸桶，苦尾子）苦味過(guò)大影響酒體，一般原因：糧食霉變，水質(zhì)過(guò)硬，下曲量過(guò)大，培菌箱溫過(guò)高（盡量35以內(nèi)不超過(guò)38)，出箱偏老，發(fā)酵溫度過(guò)高，蒸餾火力太大，出酒溫度高。。。這幾個(gè)是造成酒苦味主要原因，而引起白酒酒苦的罪魁禍?zhǔn)资蔷浦械拇碱?lèi)物質(zhì)，要想減少苦味就要避免釀造過(guò)程中大量生成這類(lèi)醇類(lèi)物質(zhì)。 其次酒曲用量過(guò)大，也會(huì)使酒帶的苦味越大。 酒精天然酒是帶有苦味的，固態(tài)酒的苦味是很自然的一種苦味，而液態(tài)酒的苦是酒精原有的一種苦味。

白酒問(wèn)題·濃香·為什么我的白酒這么苦?

釀造白酒出現(xiàn)苦味多出現(xiàn)在清香型白酒。濃香型白酒也偶爾出現(xiàn)。出現(xiàn)的原因： 發(fā)酵速度快，頂火溫度高，用曲量大，衛(wèi)生管理不到位等等因素造成的。 建議根據(jù)發(fā)酵情況做到控制好發(fā)酵節(jié)奏，低溫緩慢發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程管理好窖池衛(wèi)生，蒸餾白酒的設(shè)備衛(wèi)生也要弄好。 白酒苦味物質(zhì)含在酒水中，沒(méi)辦法取出，只能通過(guò)稀釋的方法，降低苦味物質(zhì)含量，另外加入適量的白砂糖掩蓋苦味物質(zhì)。