酒為什么會(huì)變酸?

酒變酸通常是由于酒中的乳酸菌或醋酸菌的生長(zhǎng)引起的。這些微生物會(huì)在酒中繁殖并分解其中的糖分，從而產(chǎn)生醋酸或乳酸等有機(jī)酸，導(dǎo)致酒變酸。 其它因素也可能導(dǎo)致酒變酸，例如空氣的氧化作用或儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)取?因此，為了避免酒變酸，需要妥善儲(chǔ)存酒，并在必要時(shí)添加防腐劑，以防止細(xì)菌和微生物的生長(zhǎng)。

酒為什么會(huì)變酸?

醬香酒的度數(shù)不夠 收藏酒第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是度數(shù)要達(dá)到50°以上才可以。只有度數(shù)高可以殺死一些微生物，可以防止99%的變質(zhì)。而釀造工藝和生產(chǎn)條件不夠，酒的度數(shù)也低于50°那么這樣的酒是不適合收藏的，這樣的酒容易滋生許多微生物，度數(shù)不夠就會(huì)變酸，導(dǎo)致酒變質(zhì)了完全不能喝。

白酒燒開(kāi)后為什么發(fā)酸?

白酒釀制過(guò)程中，釀造工藝原因含有微生物，會(huì)發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，加熱或者揮發(fā)會(huì)有口味變酸情況。 另外白酒中含有沸點(diǎn)高的酸味物質(zhì)，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會(huì)顯得突出。 不僅僅加熱，白酒沒(méi)有密封，敞口放置白酒半天也會(huì)變酸。

為什么酒中的酸就是不足?

一、接酒溫度過(guò)低 一般生產(chǎn)中接酒溫度在 25至30℃，這樣有利于低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，又能適當(dāng)增加基酒酸度。如是冬季，水溫度低，糟醅中酒精含量高濃縮好，接酒酒度高，開(kāi)始流酒時(shí)，醅面溫度低，使高沸點(diǎn)有機(jī)酸餾出量少，同時(shí)醅面溫度低，對(duì)蒸餾通道中負(fù)壓形成不利，也不利于醅中有機(jī)酸的拖帶餾出。 二、發(fā)酵周期短 窖內(nèi)生酸期主要在糟醅主發(fā)酵期結(jié)束后，而這時(shí)的酵母基本死亡，糟醅中糖分被產(chǎn)酸細(xì)菌利用產(chǎn)生有機(jī)酸。如果在發(fā)酵期結(jié)束后不久出窖，那糟醅升酸幅度小，經(jīng)蒸餾后進(jìn)入基酒中的有機(jī)酸就少，所以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期是可以提高酸度的。 三、摘酒酒度過(guò)高 一般在蒸餾進(jìn)行前要調(diào)整接酒酒度以達(dá)到基酒酸度的目的，因?yàn)樵谶^(guò)程中基酒中酸度是增加的，如果一味追求前段酒中總酯的含量，接酒酒度過(guò)高，那基酒酸度就會(huì)變低。

白酒變酸怎么辦?

白酒酸味比較大，通過(guò)生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來(lái)。 酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，酸味大，說(shuō)明操作過(guò)程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過(guò)40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒(méi)有減下來(lái)，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒(méi)有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

白酒變酸怎么辦?

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。 白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過(guò)多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。 建議處理方法有2個(gè)： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

倒出來(lái)的白酒放一會(huì)就變酸?

是因?yàn)樗亩葦?shù)過(guò)低，在儲(chǔ)存時(shí)酒體狀態(tài)是十分不穩(wěn)定的，酸、酯類等物質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)變化幅度會(huì)很大。 而且會(huì)傾向于發(fā)生酯類物質(zhì)的水解，酸類物質(zhì)會(huì)大量增多，反倒會(huì)打破原有的平衡，越存越難喝，水味明顯，酸味露頭。