白酒酒曲配方制作方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

什么酒曲出酒最多最香?

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。1、生料酒曲釀酒，原料不需蒸煮，直接將糧食(生大米、玉米、高粱、小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒，它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒，特別適合大米、玉米、小麥、高粱等淀粉質(zhì)原料的發(fā)酵，具有使用方便、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、發(fā)酵期短、出酒率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)。 2、熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲。熟料高產(chǎn)釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產(chǎn)，既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過(guò)夏度冬問(wèn)題。

什么酒曲出酒最多最香?

什么樣的酒曲釀造的酒就最香？其實(shí)這沒(méi)有唯一答案，這得根據(jù)不同的酒型而定。例如要釀造濃香型白酒，用大曲制作出來(lái)的酒，就非常醇香。 例如要釀造濃香型白酒，用大曲制作出來(lái)的酒，就非常醇香。酶制劑酒曲出酒率最高，是直接的化學(xué)反應(yīng)。

自釀米酒用哪種酒曲好?

生熟兩用高產(chǎn)酒曲是目前唯一的熟料高產(chǎn)酒曲。它屬純生物復(fù)合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。 具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時(shí)、省燃料等優(yōu)點(diǎn)，其釀制出的酒比傳統(tǒng)小鍋酒的味道還要好。 生料高產(chǎn)酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無(wú)生味、異味、發(fā)酵快、耐高溫、發(fā)酵徹底，帶有傳統(tǒng)酒的口味等優(yōu)點(diǎn)，是目前比較好的生料酒曲。

自釀清香型白酒，用什么酒曲好?

決定白酒香型的關(guān)鍵因素： 1、窖池。醬香白酒窖池是石頭窖池，泥底、泥蓋。濃香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸。 2、工藝。醬香白酒發(fā)酵有一個(gè)高溫堆積，濃香白酒混蒸混入釀酒工藝，清香白酒發(fā)酵采用清蒸混入或清蒸清入工藝。 3、發(fā)酵酒曲不同醬香白酒使用高溫大曲發(fā)酵，濃香白酒采用偏高溫大曲發(fā)酵，清香白酒采用中溫曲或麩曲發(fā)酵。

釀酒用金香霸和安琪酒曲如何使用?

你好，釀酒用金香霸和安琪酒曲的使用方法如下： 1. 首先，準(zhǔn)備好需要釀造的酒料，例如米、糯米、小麥等。 2. 將酒料進(jìn)行清洗和浸泡，直至軟化。 3. 將軟化的酒料放入大鍋中，加入適量的水，并加熱至沸騰。 4. 在沸騰的酒料中加入金香霸和安琪酒曲，根據(jù)酒料的不同種類(lèi)和釀造的酒的需求，添加適量的酒曲和金香霸。 5. 然后，將鍋蓋蓋上，保持溫度在適宜的范圍內(nèi)，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間和溫度會(huì)根據(jù)酒料的種類(lèi)和酒的需求而有所不同。 6. 發(fā)酵完成后，將酒料過(guò)濾，將釀好的酒裝入瓶子或桶中，進(jìn)行貯存。 需要注意的是，釀造酒需要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、酒曲用量等因素，以得到理想的酒品。同時(shí)，酒曲和金香霸的選擇也會(huì)影響到酒的口感和質(zhì)量。因此，在使用酒曲和金香霸時(shí)，最好遵循專(zhuān)業(yè)的酒曲和金香霸使用指南。

釀酒用金香霸和安琪酒曲如何使用?

金香霸和安琪酒曲都是釀酒的重要原料，使用方法如下：金香霸和安琪酒曲的使用方法是為了釀造出更好的酒品。 金香霸是一種由霸州君茂泰興酒業(yè)公司開(kāi)發(fā)的新型酵母，具有提高酒品風(fēng)味和穩(wěn)定性的效果。 而安琪酒曲則是一種用于傳統(tǒng)濃香型白酒的發(fā)酵控制劑，可以促進(jìn)酒體中有益酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵，提高酒的質(zhì)量。 使用金香霸和安琪酒曲釀酒時(shí)，需要先制作一份發(fā)酵劑。 將金香霸和安琪酒曲按比例混合，加入適量的水，攪拌均勻后放置靜置，等待發(fā)酵劑中的酵母菌充分繁殖。 然后將發(fā)酵劑加入酒桶中，加入米、水等原料進(jìn)行釀造。 在整個(gè)釀造過(guò)程中，需要注意衛(wèi)生和溫度控制，以保證酒品的質(zhì)量和口感。

什么酒曲釀的酒好喝?

酒曲是一種發(fā)酵酒的重要原料，不同種類(lèi)的酒曲會(huì)給酒帶來(lái)不同的風(fēng)味和口感。一般來(lái)說(shuō)，好喝的酒曲有米曲、麥曲、酒曲等。 米曲適合用于釀造清香型白酒，口感柔和，香氣純正；麥曲適合用于釀造啤酒和白酒，口感豐富，香氣濃郁；酒曲適合用于釀造黃酒和綿柔型白酒，口感醇厚，香氣獨(dú)特。當(dāng)選擇酒曲時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味和釀造目標(biāo)來(lái)選擇適合的酒曲，以獲得更好的口感和風(fēng)味。