劍南春酒長時存放后有苦味?

不一定哦，由于低度白酒和清香型白酒存放一段時間后，通常會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡，有些會出現(xiàn)澀味苦味，僅僅是口味變淡一點，所以也不是質(zhì)量問題。 在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲藏，因為它的成分一旦形成就比較穩(wěn)定。但也不是絕對的，有時候由于容器的原因，酒精會散發(fā)，口感也會變得淡弱。 剛生產(chǎn)出來的酒并不一定最好喝，需要存放一段時間。存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應(yīng)，產(chǎn)生具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，因此，有些酒放久了會更香。 酒中的酯化反應(yīng)相當緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長時間，但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)。如果繼續(xù)貯存，也會出現(xiàn)酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質(zhì)損耗增大等問題。 ?

香油有點苦味怎么辦?

香油出現(xiàn)這種聞起來香、嘗起來苦的情況。一般情況下這是機榨香油。 市場上的香油分為小磨香油和機榨香油兩種。小磨香油是利用石磨磨制而成，制作過程中保持低溫（溫度僅為70℃左右）、低壓，這種方法不會破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成分，從而使小磨香油保持醇厚的清香，吃起來不會苦，且在常溫下保質(zhì)期較長。機榨香油則是利用機器壓榨而成，制作過程保持高溫（260℃左右）、高壓。這種方法會導(dǎo)致芝麻焦煳，嘗起來會有點苦味兒。正是因為加工工藝不同，才會導(dǎo)致部分香油出現(xiàn)苦味兒。只要香油是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，且在保質(zhì)期內(nèi)，就可以放心食用。

清香型如何去除苦?

將白酒在熱水當中燙一下可以去除白酒當中的苦味。 白酒中的苦味主要是因為酒中的醛類以及酚類化合物和權(quán)力所導(dǎo)致的。 因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。