有雜味的白酒怎么儲存都有雜味嗎?

是的。白酒有雜味是因?yàn)榘拙浦兴械囊掖际遣患兊?，含有其他雜醇，如丙醇、丁醇、戊醇等，這些雜醇不會因存放而改變，因此儲存改不了雜味。

白酒尾子味怎么去掉?

可以加少許白糖除去。也可以用活性炭吸附的方法或者用催陳機(jī)過濾一下。 一般建議多存放半年時間，可以有效揮發(fā)掉雜味，而使得白酒的口感上升，同時，散裝白酒最好裝在酒壇里，而不能用塑料酒桶來裝，遇熱會起反應(yīng)，造成白酒充滿一股塑料味。

白酒怎樣可以快速除雜增香?

1、酒用活性炭吸附過濾法：目前市面上酒用活性炭有粉狀和顆粒狀兩種，根據(jù)白酒渾濁情況選擇相應(yīng)產(chǎn)品，添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后，經(jīng)2-3天放置沉降處理，過濾后得澄清溶液。需要注意的是，粉狀活性炭必須使用過濾機(jī)才能過濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時還可以去除酒中的苦雜味，促進(jìn)新酒老熟，使酒味變?nèi)岷?。因?yàn)閮r格相對低廉，在白酒除雜中被廣泛使用

糧食酒怎么去掉酒糟味?

造成散白酒出現(xiàn)酒糟味的大部分原因都是出在釀造過程當(dāng)中，尤其是喜歡自己用糧食釀造白酒的朋友，為了將自己的糧食酒與酒精勾兌酒區(qū)別開來，會為白酒增加一定的風(fēng)味，以獲得消費(fèi)者的喜愛，很多時候我們會將酒糟和糧食一起發(fā)酵，這樣能夠使一些微生物進(jìn)入酒體，使白酒更加香醇。 那么問題來了，酒糟和糧食之間的比例是很講究的，如果糧食和酒糟的配比不恰當(dāng)，酒糟放的過多，釀造出的酒就會帶有濃郁的酒糟氣味，嚴(yán)重影響酒體香氣。 除此之外，出現(xiàn)酒糟味的原因很可能是酒糟本身出現(xiàn)了變質(zhì)，這也會影響到散白酒散發(fā)出來的味道。當(dāng)然如果是釀酒技術(shù)中的固態(tài)發(fā)酵酒沒有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環(huán)節(jié)，帶進(jìn)去較多的糟子味。 酒中含有酒糟味，稍淡一點(diǎn)可以增加糟香，也有人喜歡的;但過濃的話，酒的品質(zhì)不是很好了。其實(shí)，每個地區(qū)對酒糟的敏感度不同，同樣的酒，有些人喝著感覺糟香味剛剛好，認(rèn)為這是純糧酒的味道，而有些人卻接受不了，這也是很正常的。 那么怎樣才能消除散白酒中的酒糟味呢?其實(shí)想要徹底消除還是比較難度，但是可以在原有基礎(chǔ)上減少一些，可以將白酒基酒重新倒入白酒釀造設(shè)備中復(fù)蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當(dāng)變淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，應(yīng)從源頭出發(fā)，將酒糟味扼殺于搖籃中。 要降低酒中糟香味還得采取以下措施才行。 大家可以按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒生產(chǎn)設(shè)備中蒸餾。將復(fù)蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個月以上再對外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。若急著對外出售，可以將復(fù)蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用火速科技的催陳機(jī)過濾一下，可快速提升酒的口感和風(fēng)味。

白酒存儲多年陳雜味是怎么回事?

白酒有異味可能是釀酒的原料在發(fā)生了霉變，導(dǎo)致酒中含的單寧過多，還有可能是白酒被霉菌感染了。 第三種原因就是釀白酒池中溫度過高，發(fā)酵不好，還有一種原因就是釀白酒的水質(zhì)不好，導(dǎo)致酒水中的堿性物質(zhì)超多。 對于已經(jīng)釀造好的白酒去異味可以用土麥冬葉或者是活性炭脫味法來解決，就是將土麥冬葉按照酒量的５％加入到釀造好的白酒中，浸泡個３－４天后將土麥冬葉取出來，或者用活性炭吸附，即可將白酒中苦味給去除。

白酒的異雜味怎樣解決?

1.雜醇油沸點(diǎn)一般高于乙醇，乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇沸點(diǎn)為97℃，異丁醇沸點(diǎn)為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點(diǎn)，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。 2.白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，同時，也可除去其中的苦味。 3.選用不銹鋼材質(zhì)作蒸餾設(shè)備和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質(zhì)，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產(chǎn)過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機(jī)會，避免帶入重金屬離子污染白酒。 4.用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因?yàn)椋諌怯绅ね粱蚝叙ね恋幕旌衔锝?jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機(jī)物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細(xì)血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運(yùn)動產(chǎn)生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。

自釀白酒有鍋巴味怎么解決?

1、有效的方法就是進(jìn)行稀釋，在白酒中兌入蒸餾水等，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會改善其口味； 2、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝； 3、選擇蛋白糖或甜味汁，按一定的比例添加即可。調(diào)制出的白酒味綿甜爽口。選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。 引起白酒異味的原因有很多，主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。找到具體的原因，對癥下藥就會解決的。