醬酒的年份怎么來(lái)辨別?

1、感官一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家通過(guò)加上色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷，這些是不好的，對(duì)人體不健康。） 2、聞香新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。 3、嘗味新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。 4、感受你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。 5、聞香當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。 6、體驗(yàn)新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。

53度醬香型白酒時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)不會(huì)發(fā)酸?

白酒會(huì)變酸是一個(gè)比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，因?yàn)榘拙浦械孽グl(fā)生微弱的水解反應(yīng)后會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)而生成酯和水，兩者為一個(gè)可逆反應(yīng)，所以正常來(lái)說(shuō)白酒并不會(huì)有過(guò)酸的感覺(jué)。但是一旦這個(gè)平衡被打破，即酒體中這四種物質(zhì)的濃度發(fā)生了變化，酸酯不能正常發(fā)生轉(zhuǎn)化保持平衡，更傾向于水解反應(yīng)生成了醇和酸，從而白酒就會(huì)變酸。 低度醬香酒，低度醬香酒中的水分子濃度大，所以酒體內(nèi)會(huì)容易發(fā)生水解反應(yīng)，增加酸的含量來(lái)維持可逆反應(yīng)的平衡。所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲(chǔ)存，其存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，影響酒體的風(fēng)味以及口感。 沒(méi)有密封好，在存酒時(shí)，最講究的就是密封性要好，除了防止其酒精揮發(fā)跑酒外，還有就是酒液與空氣接觸后會(huì)氧化也會(huì)使酒變酸。所以說(shuō)存酒時(shí)如果是瓶裝酒，其瓶蓋處一定要密封好。如果是壇裝，也不要經(jīng)常去打開(kāi)。再有，開(kāi)過(guò)封的酒若放置一段時(shí)間后，其也會(huì)因?yàn)檠趸兯岬摹?儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)，隨著年份增長(zhǎng)，醬香酒里面的酸含量會(huì)增加、酯含量會(huì)減少。適當(dāng)存放是可以去積累酒體內(nèi)的酸是可以增加酒的后味和風(fēng)味的。但若存放時(shí)間太長(zhǎng)，像真正的年份老醬香酒的酸味相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)偏重。并不適合直接引用。所以一般酒廠都是拿來(lái)當(dāng)做調(diào)味酒，只需少量就可以調(diào)和新酒的辛辣和生澀，使新酒口感變得醇厚。 所以說(shuō)真正的醬香老酒是會(huì)發(fā)酸的，但是發(fā)酸的不一定是醬香老酒。因?yàn)槌税l(fā)酸，醬香酒還是會(huì)越存越香的。但是如果是為了直接喝，醬香酒存放也是有所期限的，一般存放5-10年的醬香酒口感是最佳的，大于30年的直接引用其實(shí)并不好喝，都是用作調(diào)味酒了。與新酒勾兌在一起，能使新酒煥然新生，擁有年份酒的口感。