清香型白酒各種成分?
1、酯類化合物算是是清香型白酒中占絕對優(yōu)勢的一類成分。 2、在酯類化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它們含量的總和占總酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，這是清香型白酒香味成分的另一個特征。 3、在清香型白酒還需要滿足一個條件：乙酸乙酯與乳酸乙酯應有一個恰當的濃度比例。一般乙酸乙酯與乳酸乙酯的濃度比為1：（0.6~0.8）。 4、清香型白酒中有機酸類化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它們含量的總和占總酸含量的90%以上，其余的有機酸類化合物含量較少，其中丙酸與庚酸相對稍多一些。 5、乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，它們各自的濃度范圍在20mg/100mL數量級以上，乙酸與乳酸濃度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒總酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都會影響這類白酒的口味特征。 6、醇類化合物是清香型白酒很重要的呈味物質。在清香型白酒中，醇類化合物在各成分中所占的比例較高，與濃香型白酒成分構成相比較這又是它的一個特點。在醇類化合物中，異戊醇、正丙醇和異丁醇含量較高。 7、清香型白酒中羰基類化合物含量不多，其中以乙醛和乙縮醛含量最高，它們含量的總和占羰基化合物總量的90%以上。乙醛與乙縮醛具有較強的刺激性口味，特別是乙縮醛具有干爽的口感特征。它與正丙醇共同構成了清香型白酒爽口的味覺特點。因此，清香型白酒成分中，應特別注意醇類化合物與乙醛、乙縮醛對口味的作用特點。
清香型白酒的標準?
清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。 清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。 總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
清香型白酒添加劑配方
清香型白酒里面的微量成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、縮醛、乙酸、乳酸、丁酸等。你可以根據色譜數據按需要的標準實驗添加，標準有優(yōu)級和一級兩個，添加量幅度較大。但現在固態(tài)發(fā)酵清香型白酒按標準是不允許添加非自身發(fā)酵物質的，使用食用香精香料須符合GB2760不能違規(guī)超量添加哦，食品安全最重要。
白酒的調酒配方?
你可以加紅牛調一下，白酒一般用30ml，紅牛150ml，當然，也可以根據自己的口味稍作改變，希望有用。
清香型白酒一般用什么樣的香精?
清香型白酒里面的微量成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、縮醛、乙酸、乳酸、丁酸等。你可以根據色譜數據按需要的標準實驗添加，標準有優(yōu)級和一級兩個，添加量幅度較大。但現在固態(tài)發(fā)酵清香型白酒按標準是不允許添加非自身發(fā)酵物質的，使用食用香精香料須符合GB2760不能違規(guī)超量添加哦，食品安全最重要。
