大黃米做酒變黑還能用嗎?
變黑不能用了 大黃米做出來的甜潤爽口，富含多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，不加任何食品添加劑、防腐劑的天然綠色飲品； 先將大黃米放入大盆中淘洗干凈，泡半天備用；在蒸鍋里放上水，一斤大黃米大約放兩斤涼水；大火煮約10小時左右；在此間不斷攪動米，以免鍋底燒焦；用勺將大黃米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在煮好的大黃米上，然后用勺將大黃米翻動；拌酒曲一定要在大黃米涼透至30℃以后；用勺輕輕壓實(shí)，抹平表面；將一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水；將缸子蓋蓋嚴(yán)，放在20℃左右的溫度下，發(fā)酵；三天后開始攪缸；一個月將發(fā)酵好的料坯由管滴出的液體就是米酒。
山東黃米酒的釀制方法?
原料配方 黃酒是以大米、糯米原料，加入麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵而生產(chǎn)的一種釀造酒。制作方法1.原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，2.米的精白3.浸米4. 蒸飯蒸飯目的是使淀粉糊化。 5. 落罐發(fā)酵6. 后發(fā)酵7. 壓榨、澄清、消毒
山東黃米酒的釀制方法?
將小米用清水洗凈，然后用水浸泡至發(fā)脹 將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸熟，并晾曬到常溫（20度左右） 將小米團(tuán)中心挖去，曲酒，白糖攪拌蒸熟榨汁，并放入中心 將其密封放置三至五天后發(fā)酵 將釀酒桶中糯米和榨出來的汁一并倒入紗布中過濾
大黃米做的黃酒用什么酒曲?
做黃酒無論是紹興還是即墨都用的是傳統(tǒng)的麥曲，當(dāng)然也有福建地區(qū)的紅米曲制作出來的酒也叫黃酒（嚴(yán)格意義上稱之為米酒），黃酒是采用小麥發(fā)酵的酒類，與米曲相比較特征比較鮮明，麥曲更加適合長時間的發(fā)酵，同時酒精度高。米曲則適合釀造甜米酒等。
以糯米粳米或黃米為原材料的酒是什么酒?
南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，生產(chǎn)的為黃酒，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃米酒制作全過程?
食材用料 小米 1kg相克食物 甜酒曲 2包（1包8g） 涼開水 少許 黃米酒釀的做法
黃米酒制作全過程?
1、將小米用清水洗凈，然后用水浸泡至發(fā)脹。 2、將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸熟，并晾曬到常溫（20度左右）。 3、將小米團(tuán)中心挖去，曲酒，白糖攪拌蒸熟榨汁，并放入中心。 4、將其密封放置三至五天后發(fā)酵。 5、將釀酒桶中糯米和榨出來的汁一并倒入紗布中過濾。 6、將分離出來的酒進(jìn)行高溫加熱至100度，冷卻至8-10度，最后倒入釀酒瓶中密封三天即可完成。
黃米酒曲最佳配方?
答：黃米酒曲的配方以及操作步驟是： 1、配制原料和預(yù)處理 以糯小米為原料，以２倍重量的水浸米、蒸飯。在此間不斷攪動米，以便糯小米快速熟透。 2、加酒曲 按照每100斤糯小米配比7到8兩酒曲的用量，稱量好酒曲。把已經(jīng)蒸熟的糯小米弄散攤勻，溫度下降到合適的溫度，將酒曲均勻地撒在蒸好的糯小米上，然后將糯小米翻動，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o灰包、夾心或團(tuán)塊，酒曲一定要攪拌均勻； 3、發(fā)酵 使用酒曲操作時只需將攪拌均勻的糯小米裝入發(fā)酵罐直接發(fā)酵即可。密封之前，用勺輕輕壓實(shí)糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒曲，加入少量涼開水。將缸子密封蓋嚴(yán)，放在28-30℃的溫度下發(fā)酵；黃米酒的發(fā)酵時間和溫度有很大關(guān)系，夏天發(fā)酵所需要的時間短，冬天時間長。發(fā)酵時間為８－２５天。發(fā)酵至醪液無氣泡產(chǎn)生，糟液分離變清呈淡黃色，液面無浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，表明發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵好的糧食，我們稱為“酒醅”。 4、蒸餾酒醅將所制得糯小米的發(fā)酵醪液裝入釀酒設(shè)備，按照前面教大家的方法，直接蒸餾即可，期間要控制好火候，大火燒開直至出酒，出酒后把火調(diào)至小火，到尾酒時再開大火追尾。
黃米酒的制作方法?
大黃米1.5公斤，清水，酒曲 做法 1.用清水淘兩遍。 2.保持水分，泡24小時。 3.泡過24小時后的黃米。
黃米酒的制作方法?
食材用料 小米 1kg相克食物 甜酒曲 2包（1包8g） 涼開水 少許 黃米酒釀的做法 1.第一次用黃米做酒釀，成功啦，好開心 2.準(zhǔn)備小米
黃米酒的做法?
黃米酒制作過程： 一，將小米洗凈蒸煮成軟硬適宜的來飯。 二，米飯冷卻至35度左右時，撒入甜酒曲，并攪拌均勻。 三，放入適當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)進(jìn)行紋酵，這個過程叫糖化過程。夏天放在室內(nèi)任其自然發(fā)酵，其它季節(jié)要保溫發(fā)酵。
