固液結(jié)合法白酒何時(shí)出現(xiàn)?

20世紀(jì)60年代中期，原北京釀酒總廠采用固液結(jié)合的串香工藝，將酒精生產(chǎn)出酒率高和白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，生產(chǎn)出了風(fēng)味達(dá)到普通固態(tài)法白酒水平的紅星白酒。此后，全國(guó)各地在固體香醅制作、香醅提香方法、己酸菌發(fā)酵液增香以及酒精蒸餾方法的改進(jìn)等方面進(jìn)行了大量的科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐工作，創(chuàng)造出了“液態(tài)發(fā)酵酒除雜、固態(tài)發(fā)酵醅增香、固液法結(jié)合的工藝路線”。這條工藝路線不僅增加了產(chǎn)量，提高了效益，同時(shí)使液態(tài)法白酒的質(zhì)量有了很大的提高。

液態(tài)發(fā)酵法釀造白酒的原理是什么?

酒精是酵母菌在無(wú)氧呼吸的作用下，將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化而成的 淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖，酵母菌再在無(wú)氧呼吸的作用下將其分解成酒精 白酒也是同樣的道理，只是白酒是開(kāi)放式生產(chǎn)，主體中酒精和水的成分占據(jù)98%，剩余2%則是在，其他復(fù)雜微生物的共同作用下產(chǎn)生了各種呈香呈味物質(zhì)！

液態(tài)發(fā)酵白酒屬于什么香型?

液態(tài)發(fā)酵白酒可以添加香精成任何白酒香型 液態(tài)發(fā)酵法，液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵始于1959年。主要是在糧食緊缺的年代，為了解決固態(tài)發(fā)酵出酒率低、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的問(wèn)題，而探索的新工藝。 液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，像一些短期發(fā)酵酒，用糖化酶做糖化發(fā)酵劑，五至七天就能出酒，出酒量還大，但是其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分，所有可以勾對(duì)成任何白酒香型

液態(tài)發(fā)酵白酒屬于什么香型?

液態(tài)發(fā)酵白酒有很多香型嗯，但是主要還是以濃香型和清香型為主，為液態(tài)發(fā)酵白酒是值得用食用酒精釀造的白酒，這種白酒普遍的適用是用酒精香料和香精混合勾兌而成的，這種酒就是比較低，價(jià)格比較低，口感不是特別好，酒精味兒比較重，因?yàn)樗强肯懔蟻?lái)提香的，可以通過(guò)香料提香出各種香型，說(shuō)液態(tài)發(fā)酵的白酒哦，可以有清香型，濃香型以及米香型等各種香型

液態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)?

GB/T20821，液態(tài)法白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。

酒液態(tài)發(fā)酵什么時(shí)候最好?

當(dāng)氣溫在15-25度時(shí) 是發(fā)酵的最佳溫度,此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右,是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開(kāi)始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。 發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類(lèi)比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。