固態(tài)發(fā)酵白酒國家標準?
純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒的國家標準有以下標準： GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白灑 GB/T 26760-2011 醬香型白酒
大米固態(tài)釀酒方法?
固態(tài)釀酒方法要點： ⑴浸泡：加水浸過大米層面，浸泡時間約2-3小時。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗凈。 ⑵初蒸：將泡透的大米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入大米重量15%-20%的水，讓米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 ⑶燜糧：將初蒸好的大米出甑倒入裝有涼水的泡大米池中，使水蓋過大米面，大米冷卻收縮使大米熟透。潤水時間約10-15分鐘。 ⑷復(fù)蒸：將潤好水的大米再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使大米收汗。
醬油液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵區(qū)別?
一、固態(tài)發(fā)酵： 優(yōu)點： 1、水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富； 2、發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件； 3、設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作； 4、后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。 缺點： 1、限于耐低水活性的微生物，選擇少 2、發(fā)酵速率慢，周期長 3、天然原料成分復(fù)雜，有時變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量 4、工藝參數(shù)難檢測和控制 5、產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強度大 二、液態(tài)發(fā)酵 優(yōu)點： 1、速度快 2、工藝簡單、成本低，進入門檻很低 3、產(chǎn)量高 缺點：由于產(chǎn)生醬油速度快，其他成分很少基本沒有，需人為添加以補充其他成分。從生產(chǎn)工藝和品質(zhì)的差異來看，新工藝生產(chǎn)的物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡單，致使新工藝生產(chǎn)的香氣、味道、口感，遠遠達不到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。
蒸餾酒與固態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?
1、 釀造原理不同： 發(fā)酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分。 蒸餾酒：在借助酵母產(chǎn)生酒之后，還要進行一次或多次的蒸餾過程提取，最后才得到蒸餾酒。 2、 酒精度數(shù)不同： 發(fā)酵酒：酒精度數(shù)偏低一點， 蒸餾酒：酒精度數(shù)相對而言偏高。
什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒?
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。 產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
固態(tài)發(fā)酵是純糧食酒嗎?
固態(tài)發(fā)酵白酒是純糧食酒。固態(tài)發(fā)酵只是白酒的一種釀酒工藝，不能指靠它來判斷酒的類型。固態(tài)發(fā)酵是白酒傳統(tǒng)釀酒工藝，使用糧食為原料，在生產(chǎn)過程中都是固態(tài)形態(tài)產(chǎn)出的白酒。
固態(tài)發(fā)酵是純糧食酒嗎?
固態(tài)發(fā)酵是純糧食酒。純糧谷固態(tài)發(fā)酵酒，通俗理解就是人們所說的純糧谷釀造的白酒。純糧谷固態(tài)發(fā)酵酒文化來源于道家思想以“道法自然”為根本，由高粱、大米、玉米、糯米、小麥五種糧谷固態(tài)發(fā)酵從淀粉到糖，糖轉(zhuǎn)化為酒的自然孕育過程。
固態(tài)發(fā)酵純糧酒?
不是固態(tài)發(fā)酵純糧食酒，是調(diào)制酒。生產(chǎn)標準號GB/T27588是露酒的生產(chǎn)標準。露酒是白酒的一種，主要是指以白酒、黃酒或食用酒精為基酒，加入可食用藥材或藥食兩用的輔料或食品添加劑進行調(diào)配混合的飲料酒。 用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，但是需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。 真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。
