白酒固液法和固態(tài)法是什么意思?

指發(fā)酵時原料的狀態(tài)，固液發(fā)酵指發(fā)酵原料部分為固態(tài)，部分為糖化原料是液態(tài)，這種發(fā)酵方式生產的酒產酒效率高，但酒質相對差，固態(tài)法原料則全是固態(tài)的糧食，發(fā)酵周期長，酒質好，酒香醇厚，傳統(tǒng)的茅臺酒就是固態(tài)法！

白酒固態(tài)發(fā)酵的方法?

固態(tài)發(fā)酵過程:； 1，浸泡糧食24小時。； 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。； 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒。； 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進非常干凈的大水缸，水缸內加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。； 5，然后就等發(fā)酵即可。

什么叫固液法白酒?

固液法白酒Chinese spirits made fromtraditionand liquid fermentation以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。

固液結合法白酒何時出現(xiàn)?

20世紀60年代中期，原北京釀酒總廠采用固液結合的串香工藝，將酒精生產出酒率高和白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的特點有機結合起來，生產出了風味達到普通固態(tài)法白酒水平的紅星白酒。此后，全國各地在固體香醅制作、香醅提香方法、己酸菌發(fā)酵液增香以及酒精蒸餾方法的改進等方面進行了大量的科學研究與生產實踐工作，創(chuàng)造出了“液態(tài)發(fā)酵酒除雜、固態(tài)發(fā)酵醅增香、固液法結合的工藝路線”。這條工藝路線不僅增加了產量，提高了效益，同時使液態(tài)法白酒的質量有了很大的提高。