白酒固液法和固態(tài)法是什么意思?

指發(fā)酵時原料的狀態(tài)，固液發(fā)酵指發(fā)酵原料部分為固態(tài)，部分為糖化原料是液態(tài)，這種發(fā)酵方式生產(chǎn)的酒產(chǎn)酒效率高，但酒質(zhì)相對差，固態(tài)法原料則全是固態(tài)的糧食，發(fā)酵周期長，酒質(zhì)好，酒香醇厚，傳統(tǒng)的茅臺酒就是固態(tài)法！

白酒固態(tài)發(fā)酵的方法?

固態(tài)發(fā)酵過程:； 1，浸泡糧食24小時。； 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。； 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒。； 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。； 5，然后就等發(fā)酵即可。

什么叫固液法白酒?

固液法白酒Chinese spirits made fromtraditionand liquid fermentation以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

固液結(jié)合法白酒何時出現(xiàn)?

20世紀(jì)60年代中期，原北京釀酒總廠采用固液結(jié)合的串香工藝，將酒精生產(chǎn)出酒率高和白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)有機(jī)結(jié)合起來，生產(chǎn)出了風(fēng)味達(dá)到普通固態(tài)法白酒水平的紅星白酒。此后，全國各地在固體香醅制作、香醅提香方法、己酸菌發(fā)酵液增香以及酒精蒸餾方法的改進(jìn)等方面進(jìn)行了大量的科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐工作，創(chuàng)造出了“液態(tài)發(fā)酵酒除雜、固態(tài)發(fā)酵醅增香、固液法結(jié)合的工藝路線”。這條工藝路線不僅增加了產(chǎn)量，提高了效益，同時使液態(tài)法白酒的質(zhì)量有了很大的提高。