茅臺(tái)酒的成分是什么?

茅臺(tái)酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%-99%）。 而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%-2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。

茅臺(tái)酒的成分是什么?

茅臺(tái)酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%-99%）。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%-2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。

茅臺(tái)一般要發(fā)酵幾個(gè)過程?

一粒高粱，下沙開始的高粱要經(jīng)過9次蒸，而造沙的是8次。為了滿足高粱能夠經(jīng)受得著漫長的一年周期和九次煮蒸煮。在原料潤水的時(shí)候不僅要很嚴(yán)格的控制吸水量，而且每一個(gè)輪次的糊化時(shí)間也要嚴(yán)格控制。

解說茅臺(tái)醬香型白酒為什么要定為53度呢?

瀉藥 白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒的度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度等。 至于為何白酒52、53度居多，還得從一個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)說起： 53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。 即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。 這個(gè)公式能證明什么呢？原來，蒸餾酒在53％vol，即53°時(shí)，水分子和酒精分子締合得最緊密，而此時(shí)酒的口味最醇和。 茅臺(tái)醬香型酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是最好的酒，大約是53度左右，所以定為53度還是有一定道理的。 還有段趣聞，歷史上茅臺(tái)也曾有過54°和53±1°的茅臺(tái)酒，后來隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和客戶對茅臺(tái)酒口感認(rèn)可，最后確定高度茅臺(tái)酒的度數(shù)為53°。