怎么自制酒釀一定要用酒曲嗎，可以用酒代替嗎?

超市有賣小包裝的酒曲，按說(shuō)明制作即可，每小包8克，可以做2—2.5千克糯米或大米，配料是根霉菌和米粉，用酒應(yīng)該是代替不了的。 我經(jīng)常用制作的酒釀加糖、枸杞和雞蛋加熱用餐，很好吃的。

沒(méi)有酒曲能做酒釀嗎?

可以，不用酒曲做米酒。先買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋（兩枚裝）。用水將糯米泡開(kāi)（半天就夠了），漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。

沒(méi)有酒曲怎么釀葡萄酒?

雖然酒曲在葡萄酒釀造過(guò)程中起著關(guān)鍵作用，但沒(méi)有酒曲仍然可以嘗試釀造葡萄酒。以下是一種簡(jiǎn)單的方法，使用天然酵母（存在于葡萄皮上）進(jìn)行發(fā)酵： 1. 準(zhǔn)備工具和材料：確保您的發(fā)酵容器、濾網(wǎng)、紗布等都已經(jīng)徹底清洗和消毒。您還需要準(zhǔn)備葡萄、糖和檸檬。 2. 清洗葡萄：將葡萄放入大盆中，用流動(dòng)的水和柔軟的刷子輕輕刷洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。小心不要弄破葡萄。 3. 晾干葡萄：將清洗過(guò)的葡萄放在干凈的毛巾或紙巾上晾干，確保葡萄表面沒(méi)有水分。 4. 破碎葡萄：將葡萄從梗上摘下，放入干凈的發(fā)酵容器中。用手或干凈的工具輕輕將葡萄壓碎，以釋放葡萄汁和果皮上的天然酵母。 5. 添加糖：為了調(diào)節(jié)葡萄酒的甜度和酒精度，您可以在破碎的葡萄中加入適量的糖。一般來(lái)說(shuō)，每升葡萄汁加入100-200克糖是一個(gè)合適的比例。根據(jù)個(gè)人口味和需求進(jìn)行調(diào)整。 6. 密封容器：使用紗布將發(fā)酵容器的口部封住，但不要完全密封，以便讓二氧化碳?xì)怏w逸出。將容器放在陰涼、通風(fēng)的地方。 7. 發(fā)酵過(guò)程：讓葡萄汁在室溫下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，您可能會(huì)聽(tīng)到氣泡的聲音和氣味。發(fā)酵時(shí)間通常為5-7天，具體取決于葡萄品種、溫度和糖分等因素。 8. 過(guò)濾和澄清：當(dāng)發(fā)酵過(guò)程基本完成時(shí)，使用濾網(wǎng)和紗布將葡萄酒從果皮和果渣中分離出來(lái)。將得到的葡萄酒倒入另一個(gè)干凈的容器中，繼續(xù)進(jìn)行澄清。 9. 儲(chǔ)存和陳化：將葡萄酒儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射。讓葡萄酒陳化至少一個(gè)月，以改善口感和味道。 需要注意的是，這種方法釀造的葡萄酒口感和風(fēng)味可能不如使用酒曲釀造的葡萄酒穩(wěn)定和豐富。但是，它仍然可以成為一種有趣的嘗試。

沒(méi)有酒曲怎么釀葡萄酒?

葡萄帶有酵母，所以不需要酒曲，直接發(fā)酵就能有酒香。 葡萄洗時(shí)不要用手搓沖洗，葡萄發(fā)酵要用到表皮的白霜上的酵母。然后把葡萄放到干凈的玻璃容器。放些碎白糖蓋上蓋子，大約35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。不要裝得太滿，發(fā)酵先需要一點(diǎn)氧氣，所以可以留30%左右的空間，并且蓋子蓋上就可以不需要過(guò)于密封的那種，防止爆裂。

家庭自制獼猴桃酒不加白酒的方法?

每10斤獼猴桃，放入3斤白糖，然后簡(jiǎn)單攪拌一下。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，把攪拌過(guò)的獼猴桃全部倒進(jìn)去，但是不要倒?jié)M，最多倒2/3。然后蓋上蓋子，不需要酒曲，也不要倒酒，讓獼猴桃在里面自然發(fā)酵就行。 每間隔2-3天左右，要擰開(kāi)蓋子，用干凈的器具攪拌一下。目的是讓獼猴桃果肉均勻發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程大概需要8-10天左右。等到攪拌的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有塊狀的獼猴桃果肉了，全部都已經(jīng)“化掉”。也沒(méi)有大量氣泡時(shí)，就說(shuō)明差不多了。 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的濾網(wǎng)，把里面的獼猴桃酒液全部過(guò)濾一下。最好是過(guò)濾2次，這樣酒體會(huì)比較清澈一點(diǎn)。過(guò)濾出來(lái)的獼猴桃皮渣可以直接扔掉了，完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了。過(guò)濾出來(lái)的“酒”，顏色呈淺黃，酸味重甜味淡，酒味把過(guò)濾好獼猴桃酒液倒進(jìn)之前的容器，再放入1斤冰糖。然后蓋上蓋子，放在陰涼避光處繼續(xù)發(fā)酵。間隔10天左右，擰開(kāi)一次跑跑氣，放置一個(gè)月左右就差不多了。然后把上層的清酒液倒出來(lái)，裝入干凈的玻璃瓶中。 獼猴桃酒就這樣釀好了。色澤橙黃，酸甜可口，酒香撲鼻，味道特別好喝。毫不夸張地說(shuō)，自己釀的獼猴桃酒，比市場(chǎng)上賣的要好喝的多。而且沒(méi)有任何添加劑，喝著更放心。一般2個(gè)月就能喝，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒香越濃郁，口感越好喝。

家庭自制獼猴桃酒不加白酒的方法?

獼猴桃酒的做法： 1.獼猴桃去皮，用鉸刀打碎。 2.裝入密閉的玻璃罐中，然后加糖（10斤獼猴桃加0.5斤糖），加酵母（10斤獼猴桃加5~10g活性干酵母），發(fā)面使用的酵母液可以。 3.最后拌勻，封口發(fā)酵。

沒(méi)有母曲怎樣自制酒曲?

把小麥帶皮粉碎后，5kg加1.2kg水和好。面團(tuán)不沾手為好。 找一個(gè)水盆（深度6厘米）鋪一層布把面團(tuán)（一個(gè)1kg小麥大小）加里邊蓋上塑料膜用腳踩實(shí)。在一個(gè)能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。 3天倒一下，10天左右發(fā)好。 掰開(kāi)看里面長(zhǎng)滿了曲菌味曲香無(wú)雜味就可以。 做好的酒曲遮光干燥半個(gè)月，通風(fēng)要好。干透了放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。