用料酒腌肉需要洗嗎?

料酒腌肉食用時(shí)不需要洗掉。制作時(shí)酒氣會(huì)揮發(fā)，也可以進(jìn)一步去腥。 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 燒烤類(lèi)菜肴在碼味時(shí)加料酒，不但有去除異味，還有使菜肴增色的作用，清淡的湯類(lèi)盡量不放料酒，可以在肉類(lèi)原料氽水時(shí)加料酒以去腥。 "料酒"是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。

腌肉忘了加白酒怎么辦?

腌肉的時(shí)候忘了加白酒，腌肉曬干后，把腌肉的鹽水放少許水生姜八角熬成鹵，鹵涼透再加入白酒，把曬干肉放入鹵里泡一夜，第二天拿到太陽(yáng)下曬就可以了。