白酒釀造冬天發(fā)酵發(fā)酵不起來什么原因?

燒酒蒸餾，需要發(fā)酵物料糧食，在天氣寒冷的溫度情況下 自然達不到最佳發(fā)酵溫度35℃，所以出來的酒糟沒充分發(fā)酵，就達不到高濃度的酒精，所以也就蒸餾不出來好酒了。 白酒發(fā)酵的前期是酵母菌、根霉等微生物利用空氣中的氧氣進行有氧發(fā)酵，細胞數(shù)增多、代謝糖化酶、淀粉酶等一些酶系幫助糧食分解，到了發(fā)酵的中后期，氧消耗完，這個時候酵母菌就開始厭氧發(fā)酵產(chǎn)乙醇。

米酒發(fā)酵過度怎么辦?

米酒發(fā)醇需要溫度較高的自然環(huán)境，若溫度較為低，米酒便會漸漸地終止發(fā)醇了。除此之外，也有一種方式，便是把器皿的外蓋開啟，滿油涼白開水，那樣就可以終止發(fā)醇。 發(fā)醇好的米酒需要放到電冰箱里冷凍儲存，由于超低溫的自然環(huán)境能夠抑止酒中酵母菌的特異性，讓發(fā)醇已不再次開展，或是是遲緩發(fā)醇的速率。發(fā)醇進行的米酒加溫至50度以上，便能夠殺掉米酒中的菌苗，讓發(fā)醇已不再次。 加溫后的加上放進電冰箱里冷凍，那樣喝起來口味才會高些。米酒放電冰箱能夠儲存20天以上不容易霉變。經(jīng)過釀制的米酒帶有豐富多彩的維他命、碳水化合物化合物、檸檬酸、蛋白、礦物等成份，能為身體補充各種各樣動能。

米酒發(fā)酵過度怎么辦?

1、實際上米酒放久了并不會壞，因為米酒發(fā)酵釋放了大量的乙醇，也就是酒精，足以殺死那些潛藏的細菌。而且米酒發(fā)酵過程是要消耗大量淀粉的，細菌也沒食物來源。 2、如果實在是擔心米酒出問題，也可以先用濾網(wǎng)過濾下，然后再放置幾天，等米酒的里面雜質(zhì)漂浮上來，清理干凈后即可放心的去品嘗

下東北大醬放點高度白酒能使醬發(fā)酵快嗎?

可以是大醬發(fā)酵的快，大醬的發(fā)酵過程是通過提高原料的溫度使其產(chǎn)生一種菌體，白酒有提高溫度的作用，加快大醬發(fā)酵的速度。