二鍋頭為什能去腥?

不管是哪種去腥料，原理都是利用了酒類、醋類的低沸點、揮發(fā)性，大約70度左右就沸騰揮發(fā)，從而帶走肉、魚、海鮮等食材大部分的腥味。 人們使用最多的白酒品種便是65度紅星二鍋頭酒，清香型白酒，本身是真正的純糧固態(tài)發(fā)酵的高度白酒，關鍵是價格特別實惠，使用起來去腥效果可靠，用多了不心疼。 因為料酒是低度酒，所含的酒精度有限，普通菜品去腥作用尚且牽強，如果一些大葷菜，去腥效果就變得捉襟見肘。 所以，一些腥味特別濃重的內臟類食材、鹵肉鹵味、河魚海鮮，如果想去腥徹底，調入少量高度白酒，便能起到超強的去腥效果。 還有人們腌制泡菜、咸鴨蛋，制作臘肉、香腸等食品時，也總習慣調入適量高度白酒，不但去腥，還能防腐。

去腥用白酒好還是料酒好?

去腥應該是用料酒好。料酒在使用的方面比較普及，用處多，效果好，所以做菜的時候，大多數(shù)人家都用料酒去腥的。但是也有許多人家用白酒去腥的，白酒去腥的效果也不錯，尤其是針對一些特殊的菜肴，去腥的效果有特別性。比如做魚的時候，料酒，白酒可以都放一些。這樣效果更佳了。