何為坤沙酒?

坤沙型醬酒的“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。

坤沙醬酒的正確發(fā)酵方法?

陽發(fā)酵 陽發(fā)酵，又稱堆積發(fā)酵或者有氧發(fā)酵，是指把酒醅攤涼、堆積、充分網(wǎng)羅空氣中對(duì)人體有益的微生物，通過大曲以及空氣中微生物的作用將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖的過程。堆積發(fā)酵過程需要充分的氧氣，微生物在將淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程要產(chǎn)出熱量，所以發(fā)酵溫度會(huì)由內(nèi)而外慢慢升高。在這個(gè)過程中，技術(shù)員可通過溫度及糟醅感官來判斷發(fā)酵情況及下窖時(shí)間。當(dāng)頂溫達(dá)到50℃左右，即可將酒醅下窖密封，進(jìn)入陰發(fā)酵階段。 陽發(fā)酵旨在納天地之“精華”，是產(chǎn)香發(fā)酵，也是醬香型白酒所特有的發(fā)酵方式，其它香型白酒是沒有的。

什么是坤沙酒和回沙酒?

回沙酒：蒸餾取酒之后，對(duì)已取酒的酒醅從甑中取出，經(jīng)過兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆積，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，又出窖蒸餾，取得第二次原酒入庫，按照回沙的辦法操作，直至取到第七次原酒入庫存貯，再進(jìn)行勾兌而成就是回沙酒了。 坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在釀制醬香酒的時(shí)候，高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的帶動(dòng)發(fā)酵。所以釀出來的坤沙酒更香、酒體更醇厚，口感細(xì)膩優(yōu)雅。

白酒坤沙什么意思?

坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。中國白酒的香型有米香型，醬香型、濃香型、兼香型等。 坤沙型醬酒的“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料；而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。

什么是坤沙工藝?哪些醬香型白酒是用坤沙工藝釀造的?

坤沙工藝是一種傳統(tǒng)的中國白酒釀造技術(shù)，主要流行于四川、貴州、湖南等地。其特點(diǎn)是采用坤沙泥作為原料發(fā)酵，坤沙是一種陶土，富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，可以產(chǎn)生天然的微生物菌種，從而使得釀酒的過程更加自然、無污染、且有益健康。目前，使用坤沙工藝釀造的醬香型白酒，在國內(nèi)以茅臺(tái)、五糧液等著名品牌為代表。這些品牌的釀酒工藝經(jīng)過多年的不斷發(fā)展和改進(jìn)，不僅保存了傳統(tǒng)的坤沙工藝特點(diǎn)，同時(shí)還結(jié)合了現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備，使得醬香型白酒更加美味、清香、爽口。

白酒金沙坤沙什么意思?

這是兩個(gè)不同的概念，坤沙是指醬香型白酒制造過程中的一種工藝，金沙是地名，與坤沙可以聯(lián)系的是，有一個(gè)醬香型白酒廠是用金沙冠名的，就是金沙酒業(yè)。二者不能比較。