純大米白酒釀造詳細(xì)過(guò)程是怎樣的?

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來(lái)就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來(lái)就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴(yán)格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無(wú)生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。

如何用純大米釀造白酒?

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釀酒需要加水嗎?

白酒生產(chǎn)過(guò)程中各生產(chǎn)環(huán)節(jié)用水，包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。 半固態(tài)在釀造過(guò)程中會(huì)加入水，這個(gè)工藝中加水是在發(fā)酵前加，還沒(méi)有成酒，這是有利于發(fā)酵的，不會(huì)稀釋酒液降低酒的度數(shù)。 加水的時(shí)機(jī)可是是糖化后加入，先糖化后加水發(fā)酵，也可以是在開(kāi)始就拌曲加入邊糖化邊發(fā)酵。

釀酒需要加水嗎?

不用，絕對(duì)不能，除非你是無(wú)良商人。要加二氧化硫，起穩(wěn)定，防腐，停止瓶?jī)?nèi)發(fā)酵的作用。加水，葡萄里的糖粉就降低了，在法國(guó)，一些葡萄莊園甚至不允許人工澆水