什么是發(fā)酵酒?

發(fā)酵酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒，純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝。 產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

什么是發(fā)酵酒?

發(fā)酵酒就是使用發(fā)酵法生產(chǎn)果酒，是利用酵母菌將果汁中可發(fā)酵的糖類進行酒精發(fā)酵，作為生成酒精在陳釀過程中將酸化氯化及沉淀作用，最后成為發(fā)酵酒。 清酒是一種糧食酒，原料是米和泉水。早在3000多年前，我國的古文獻《周禮》中，就有對于清酒的記載，清酒不僅在我國具有崇高的地位，還對周邊一些國家產(chǎn)生了深遠的影響。 清酒屬于發(fā)酵酒，因此度數(shù)較低，一般在15度左右。根據(jù)不同的產(chǎn)地，不同的釀造工藝及不同品質(zhì)的釀造原料，生產(chǎn)出的清酒口感、味道、度數(shù)也有一定差異。

什么是發(fā)酵酒?

發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的，酒精含量小于24%的飲料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。

酒的發(fā)酵方法有幾種?

1、間歇式發(fā)酵法：間歇式發(fā)酵法就是指全部發(fā)酵過程始終在一個發(fā)酵罐中進行。由于發(fā)酵罐容量和工藝操作不同，在間歇發(fā)酵工藝中，又可分為一次加滿法、分次添加法 、連續(xù)添加法和分割主發(fā)酵醪法 。 2、半連續(xù)發(fā)酵法：半連續(xù)發(fā)酵是指在主發(fā)酵階段采用連續(xù)發(fā)酵，而后發(fā)酵則采用間歇發(fā)酵的方式。 3、連續(xù)發(fā)酵連續(xù)發(fā)酵工藝：由于具體操作方法的不同，連續(xù)發(fā)酵工藝可分為循環(huán)連續(xù)發(fā)酵法、多級連續(xù)發(fā)酵法、雙流糖化和連續(xù)發(fā)酵

白酒發(fā)酵的條件?

按照國標(biāo)G B /T 20822-2007規(guī)定,白酒釀造分三種類型:固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。 而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

白酒發(fā)酵的最佳配方?

混合料有碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。 (酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)攪拌好的酒曲水倒入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。 (發(fā)酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗干凈不沾油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)

酒是靠尿發(fā)酵的嗎?

酒不是靠尿發(fā)酵的。酒是通過將含有糖分的物質(zhì)（如葡萄、大米、麥芽等）經(jīng)過發(fā)酵過程制成的。發(fā)酵是一種生物化學(xué)過程，其中酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。尿液不包含足夠的糖分來進行發(fā)酵，因此無法用尿液來制作酒。