兼香型白酒制曲原料?

兼香型白酒有濃兼醬型和醬兼濃型，濃兼醬以高粱為原料，以中溫大曲為酒曲釀造;醬兼濃以高粱為原料高溫大曲為酒曲釀造。 兼香型白酒是濃香、醬香兼香后的香型，分為濃兼醬、醬兼濃兩種。濃兼醬以高粱為原料，以中溫大曲為酒曲釀造，而醬兼濃型白酒則是以高粱為原料，制作高溫大曲來釀造。所以，酒曲的制作方式，往往也決定了釀造的是濃兼醬型白酒還是醬兼濃型白酒。

白酒制曲工藝流程?

白酒制曲的工藝流程如下: 1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。 3、在市場(chǎng)上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯(cuò)。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5、把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實(shí)些。但切忌不要過于厚實(shí)。 6、按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實(shí)。一定要綁緊了。

酒廠制酒和制曲分別是做什么?

制曲是一種將谷物進(jìn)行發(fā)酵、糖化的工藝，使其轉(zhuǎn)化為淀粉糖并分解成酵母、酵素等成分的過程。經(jīng)過糖化、發(fā)酵等過程制成的曲，可用于燒制黃酒、白酒等食品。 制酒是一種利用曲或酵母對(duì)果汁或飲料等原料進(jìn)行發(fā)酵，使其轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳等成分的工藝。通常制成的酒類有白酒、啤酒、紅酒等。